霉豆腐，腐乳是不是不一样呢？
腐乳、豆腐乳，是豆腐加盐起霉发酵后的食物，属于重口味食物。
通常分为青方、白方和红方三种，腐乳味甘、性平，所含的成分和豆腐相似，有开胃消食调中的功效，食用后可改善积食、腹部胀满、腹泻等症状，并且腐乳还能用做面包、米线、米饭等食物的蘸酱。
一样，霉豆腐一般指腐乳。
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，通常分为青方、红方、白方三大类。
主要功效：
腐乳性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。
扩展资料
禁忌与副作用：
腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
参考资料来源：百度百科-霉豆腐
不一样。
1、定义不同：腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主要菌种的大豆发酵食品。霉豆腐是运用白酒浸泡的一种汉族特色豆制品。
2、形态颜色不同：腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
霉豆在南方各地的制作方法也略有不同。家里每年冬天的时候都会做霉豆腐。先将做好的豆腐切成大小均匀的方块，放置一周左右，等到豆腐发酵后，用高度白酒将豆腐过一遍。
然后将辣椒面、十三香、花椒面、盐和鸡精混合在一起，抹在过了白酒的豆腐上，再放进坛中，搁置半月左右便可食用。此法制成的霉豆腐味香、麻、辣，非常适合下饭。
扩展资料：
在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。著名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。
1910年，获“南洋劝业会”展览金质奖章；1915年，在美国举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上又获得奖状。我国腐乳已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区。
参考资料：腐乳_百度百科
腐乳很是讲究，又分为“白方、青方和红方”三大类，每一类的腐乳做法都有不同，不过大致上还是一样的。先在一个密封的容器中放上报纸，再铺一层保鲜膜或是塑料袋，然后将切好的豆腐块放进去，在豆腐上再铺一层保鲜膜并放上报纸。
做完这些后，只需将盖子盖好，放上四到五天。别小看这道工序，虽然操作起来难度不大，但做出来的腐乳好不好吃，关键就在这一步了。
四五天之后，豆腐的表面长出一层毛霉，这是就可以开始用调料腌制了。把盐、十三香、花椒面、辣椒粉、鸡精等调味料混合，将霉好的豆腐均匀的抹上调料粉，然后整齐的码放在容器中，加入凉白开和白酒，密封好瓶口，放置差不多一星期左右即成。
腐乳密封放置的时间越久，味道会更好吃，不过打开后一定要放进冰箱保存。
霉豆腐虽是湘菜，不过在南方各地的制作方法也略有不同。家里每年冬天的时候都会做霉豆腐。先将做好的豆腐切成大小均匀的方块，放置一周左右，等到豆腐发酵后，用高度白酒将豆腐过一遍。
然后将辣椒面、十三香、花椒面、盐和鸡精混合在一起，抹在过了白酒的豆腐上，再放进坛中，搁置半月左右便可食用。此法制成的霉豆腐味香、麻、辣，非常适合下饭。
这些年在各个城市游走，我也曾吃过不少美食，腐乳和霉豆腐也吃了很多，青方、红方这些都有尝试过。许是年少时吃惯了家中做的霉豆腐，再吃腐乳和其他地方的霉豆腐时，味蕾也能清楚的感受到与记忆中的味道不同，总觉得少了些滋味。
北方人不大认识霉豆腐，多数以为那是腐乳，有的干脆不晓得。每次家里寄来的霉豆腐，总会有人问这是什么东西，我就会向他们一一解释，并邀请他们来尝一尝。不过很可惜，大多数人都是没有口福的，爱不起这种食物。
