Question

怎样熬鲫鱼汤好喝

Answer 1

鲫鱼与豆腐 一起煮

Answer 2

制作鲫鱼汤

Answer 3

大米糕和传统的米发糕有所不同，前者注重暄软香甜，表面平整略微光滑，后者带着微微的酸味，绵软蓬松（蜂窝）是它最大的特色，与碗糕有些类似，但是制作方法基本上大同小异，以上几种中式糕点也是好些人从小吃到大的食物，其实它们的做法都不算是很复杂的。

今天我们就请拥有20年经验的传统中式糕点师傅，为大家来详细介绍传统大米糕的制作方法，全程分步解析步骤，突出重点环节，进而会大大降低大家制作失败的概率，另外，她会从选取原料，以及对不同的发酵剂（小苏打和发酵粉）所起到的作用做说明。

【食材配料】：大米、小苏打、食用油。

【制作过程】：

1、首先，将大米清洗干净，再将倒入冷水中，浸泡8个小时以上，再将它放入石磨中磨成米浆（如果量做得不大，直接使用料理机来制作），最终状态如上图所示，黏稠度类似酸奶状即可。

2、然后，再把磨好的米浆放在一旁，让它在常温状态下发酵3-5个小时后，再添入适量的小苏打，同时，将它搅拌充分，这个环节非常的重要，它决定着米糕是否暄软蓬松，以及起蜂窝状的关键步骤，大家在制作时，务必给它留足充裕的时间，切勿着急上锅蒸。

3、再找个容器（糕点师傅通常用的是长形方盘），提前在它底部和四周涂抹上适量的食用油（方便大米糕蒸熟后倒扣出来，同时，清洗盘中的时候也会轻松许多），再将发酵充分的米浆倒入进去，同时，将表面涂抹平整，整片米糕的厚度控制在3-5厘米左右为宜。

​4、锅中烧水，待水开后，再将容器放入蒸锅中，全程开大火蒸25分钟（如果厚度太后，应尽量延长时间），蒸熟出锅后，趁热将它划成大小一致的方形小块，传统大米糕制作完成，成品口感绵软香甜，捏起来有着轻微的弹性，色泽洁白如雪，还不吃进嘴里，都已经非常的馋人！

【温馨提示】：

1、大米优先选择成年的粳米，当年出产（新米）的黏性会比较大，不适合用来制作大米糕，挑选合适的食材是制作成功的前提条件。

2、制作大米糕时，米浆磨好后，里头放的是小苏打，而不是发酵粉，虽然两者都可以起到发酵的作用，但是它们加入面糊中的时机不同，前者可以早放，后者，放上后，就需要立即上锅蒸，否则会严重影响发酵效果，请大家制作时，务必引起足够的 重视，好些人制作失败的原因，大多是此个环节造成的。

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