简单易学的小炒牛肉怎么样做味道鲜美，上桌非常受欢迎？
小炒牛肉
用料
牛里脊（或牛腿肉） 350G
青红小米尖椒 各2颗
蒜瓣 3瓣
蒜苗 3根
青尖椒 2只
老抽
生粉
盐
油
味精
小炒牛肉的做法
牛肉剃筋膜垂直纹路切片，依次加盐调味，老抽上色，拌匀后加生粉，最后加一小勺油备用。
小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切长菱形小段，长青椒切丝
预炒一下肉片，烧热锅后下冷油迅速倒入肉片推散，炒开到肉片变色马上捞出。
炒好的肉片
炒锅留一点底油，加入小米椒蒜瓣爆香
加入青椒和蒜段，适量的盐和味精
把事先炒好的肉片倒入锅里迅速翻炒，因为拌牛肉的时候已经调过味，肉片和配料炒匀后马上出锅
完成
小贴士
1.牛肉纤维较粗要垂直纹路切
2.腌制的最后加一点油让肉片炒的时候不至于温度太高
3.生粉在调味之后打上去，味道能更好的包裹起来
4.炒肉片要热锅冷油动作快下锅后迅速推散不粘连
小炒牛肉（肉嫩味香）的做法
牛肉切片 腌制 蚝油 老抽 啤酒 盐 胡椒粉 生粉抓匀上劲 在倒的食用油搅拌均匀备用
准备 小米辣 野山椒中红辣椒碎 大蒜沫 芹菜（或者毛豆）
锅温油 下牛肉滑散 微微变色即可 倒出控油备用 因为锅里还要炒的
锅油 下大蒜子 小米辣 野山椒 中红辣椒碎 盐 炒香 下蚝油 生抽 醪糟 （水酒）鸡精味精 芹菜 炒香
在下牛肉 大火爆炒10秒中出锅即可 一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了
小贴士
牛肉腌制 有些人喜欢放鸡蛋清 也可以放 不过我觉得不放好 清爽一点
炒辣椒时放盐 因为我配菜辣椒多一点 所以放点盐调味 你们可以根据你们的辣椒数量来放
牛肉油滑的时候 只要67成熟了就行了 剩下的 留锅中爆炒 这样肉熟又嫩 牛肉一定不能总炒
