Question

怎样做茭白好吃

Answer 1

1、茭白炒毛豆

食材：嫩茭白250克，毛豆米100克，红辣椒1只，酱油1汤匙，糖半茶匙，姜末适量。

做法：
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，
2、纵剖成两半，再切成斜长片;
3、红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片;
4、毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
5、炒锅上火，放油烧至六成热，放入姜末煸出香味，
6、放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。

2、酱烧茭白

食材：　嫩茭白500克，甜面酱30克，绍酒10克，白糖20克，水淀粉、香油各适量。

做法：
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、白糖、少量水，
4、烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。

3、干煸茭白

食材：嫩茭白500克，芽菜末30克，酱油2汤匙，绍酒、盐、香油适量。

做法：
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝;
2、泡红辣椒去蒂及籽，切成小段;
3、将胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
4、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，
5、而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。

Answer 2

油焖茭白：首先将茭白去皮后洗净，然后切成滚刀块待用;油锅烧热将茭白加入翻炒，然后焖煮半个小时左右;焖煮后继续翻炒直至茭白表皮起皱为止;然后依次加入适量的食盐、生抽、白糖、老抽等翻炒均匀后便可出锅食用。

Answer 3

茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。
茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。

茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。茭白是我国的特产蔬菜，是“江南三大名菜”之一。
茭白的营养价值
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
茭白的食用效果
1.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
2.退黄疸
茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
3.减肥美容
由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
4.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
茭白的选购窍门
看外形：身子成锥形﹑笋皮光滑；
饱满瓷实：用手捏一下，饱满瓷实的是好的茭白。
茭白大图.jpg表面皱巴巴的，扁瘦弯曲，形状不规则的不要选购。
过于洁白的茭白不要选购，很可能是漂过的。
茭白的存储技巧
茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，最好即买即食。若需保存，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。
茭白的烹饪技巧
1、质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心，反之，质量就差。
2、茭白的品质要求：以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。

宜与茭白搭配的食材
茭白的食用禁忌
1.不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

2.茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。

3.茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。

4.茭白不可生食、易引起姜片虫病。
茭白的食用建议
　　把茭白外面的皮剥干净，切去根端老的部分，用清水冲洗干净。
　　切成细丝焯熟凉拌；切成细丝﹑薄片﹑5厘米长条用来炒菜；切成滚刀块用来红烧或者炖汤。
剥皮.jpg
切法.jpg

茭白吃之前要剥掉外面的皮，皮中纤维太多，咬起来很费劲，而且表皮中有大量的农药残留。
凉拌前要把茭白丝焯水1分钟，捞出过凉水，再进行凉拌。用来炒菜可单独炒也可加鸡蛋﹑肉﹑芦笋﹑木耳等一起炒。剥开后的茭白如果发黄，是已经变老的茭白，就不要食用了。 解酒：茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。用茭白榨汁加少量姜汁灌服。

Answer 4

在蔬菜界中，茭白以其清脆爽口的口感和丰富的营养价值而备受青睐。要做出令人垂涎欲滴的茭白料理，掌握一些烹饪技巧必不可少。
选购优质茭白
新鲜的茭白表皮洁白光滑，没有破损或褐斑。用手轻捏，有弹性且略微弯曲的茭白品质最佳。
处理茭白
去皮：用刀沿茭白表皮纵向削去一层薄皮，保留嫩白的内芯。
切段：将茭白切成均匀的段状，长度和厚度根据菜肴的具体要求而定。
焯水：将茭白段放入沸水中焯烫30秒左右，捞出沥干。焯水能去除茭白的*腥味，使其更加爽脆。
清炒茭白
热锅下油，加入蒜末爆香。
倒入焯好的茭白段，翻炒至变软。
调入盐、糖、酱油等调味料，翻炒均匀。
最后加入少许香葱末提味即可。
茭白炒腊肉
将腊肉切成薄片，放入锅中煸炒出油。
加入焯好的茭白段，翻炒至表面略微金黄。
调入料酒、生抽、老抽等调味料，翻炒均匀。
加入适量的水，盖上锅盖焖煮至茭白入味。
凉拌茭白
将焯好的茭白段切成细丝。
在碗中放入蒜末、辣椒末、香菜末，加入生抽、香醋、白糖等调味料调制成凉拌汁。
将茭白丝放入调味汁中，拌匀即可。
小贴士
焯水时水量要充足，沸腾后再下锅，才能保持茭白的脆度。
清炒茭白时火候不宜过大，以免茭白炒老。
凉拌茭白时，调味汁的酸甜度可根据个人口味调整。
茭白还可以与其他蔬菜或肉类搭配烹饪，如茭白炒肉片、茭白炖排骨等。
茭白性寒，脾胃虚寒者不宜多食。