Question

怎么把牛肉炖的软烂呢？

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Answer 1

牛肉炖的软烂方法如下：
1、生牛肉放入冷水中，当我们把一块生牛肉买回家里面，首先要简单的清洗干净，然后放入清水盆中，浸泡2个小时左右，中间我们可以换两次冷水，这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来，看似简单的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。
2、炖牛肉时要放山楂，当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小的方块，放入炖锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂，喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍。
3、炖牛肉时要放啤酒，啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，不仅能饮用，也可以作为烹饪时的辅料来用，比如炖排骨，炖五花肉，炖鸡，炖鱼，炖牛肉，都可以放适量的啤酒，可以给肉类起到去腥增香的作用，也会使菜品更加鲜亮，所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，出菜效果更好。

Answer 2

这两天气温骤降，家里来一份“炖牛肉”吃那是再好不过，虽说牛肉暖胃驱寒，营养丰富，但也有让很多厨房小白头疼的一面，那就是牛“肉总是炖不软烂！”明明都炖了很久，但牛肉就是很紧实，吃着不如饭店的软烂，那么问题到底出在了哪？其实这是你方法没用对，只要方法对了，即使在家也能轻松做出饭店软烂牛肉，下面麟大大就来为大家一一解答。

牛肉怎么炖才软烂？教你4招好方法！

1、清水泡出血水。牛肉本身带较多血水，如果不泡出来，肉刚下锅就会因为血水较快凝固在肉内而导致牛肉紧实很难再炖软，建议先清水浸泡牛肉1小时，半小时换一次水再炖为佳；

2、加点陈皮和山楂。由于陈皮和山楂内都含有柠檬苷酸性物质，两者均可以加速牛肉的炖软速度，同时陈皮和山楂还含有挥发油和苦味素，可以有效降低牛肉的油腻感并增加香味，是推荐炖肉必放的好香料；

3最后加盐。许多人担心牛肉不入味 所以过早放盐，其实这样反而会导致牛肉吃盐后密度增高，反而更难炖软，建议食盐在最后收汁时加入，同样可以入味；

4、用啤酒代替水炖。由于啤酒内本身含有较多的二氧化碳气体，在炖煮牛肉时会因为气体挥发而不停冲击牛肉，牛肉会相比水炖更快炖软，当然如何开车或者有小朋友吃就不推荐。

（1）炖牛肉首选牛腩部位，牛腩比其他牛肉更耐高温且不容易发柴，最适合炖煮菜肴使用。

（2）炖牛肉加水一定是热水，如果是加冷水牛肉会因为瞬间遇冷而肉质缩紧，牛肉不但会很难炖软反而成品口感还易发柴.

（3）炖牛肉不建议炖太长时间，建议只需要炖1小时左右为佳，后续推荐不揭盖继续焖2小时，焖比炖虽然更花时间，但口感味道上均会更佳。

（4）炖牛肉时收汁一定不要收的太干，这个汤汁才是拌粉拌饭的关键美味灵魂。

Answer 3

牛肉的鲜汤完全保留，肉炖得非常软烂，番茄的酸甜味沁入牛肉，肉好吃，汤也好喝。

Answer 4

想要把牛肉炖的软了，那么你就需要一个高压锅，高压锅是炖肉最好的厨具。

Answer 5

牛肉切块腌制好的牛肉跟其他配菜放入炖锅盖上盖子进行煮制。
在煮的时候可以在盖子上放一块比较重的东西，比如“砖头”，不让蒸汽很容易散开。