Question

萝卜饺子素馅的做法大全

Answer 1

主料

白萝卜

500g

面粉

500g

辅料

绿豆粉丝适量

虾皮适量

花生油适量

姜少许

大葱少许

五香粉少许

精盐适量

鸡蛋3个

白萝卜素饺子的做法

1

温水和面，面粉里加一个鸡蛋这样面皮儿更劲道。

2

面要和的不软不硬，像耳垂一样。面团和好饧半小时，这时间正好准备馅。

3

白萝卜洗净去皮

4

萝卜擦成丝剁碎，挤干水分。

5

粉丝泡软剁碎，虾皮洗净控干水分，炒两个鸡蛋，把萝卜、粉丝、虾皮、鸡蛋碎放入盆内加入植物油、盐、香油、五香粉、葱、姜沫调均。

6

揉面切挤子，擀皮儿。

7

包馅。

8

包好了的饺子。

9

开锅煮饺子，素馅饺子开两开就可以了。

10

饺子上来了，蘸着香醋吃吧。

Answer 2

萝卜素馅饺子怎么调馅？
萝卜素馅饺子，搭配的食材不同，名字也不同；搭配的食材不同，调馅方法也不同。
--萝卜素馅调馅关键环节--

萝卜素馅，掌握以下这4个环节，就能调出鲜香、美味、粘合的馅料。
1、去萝卜气味、杀水分，是焯水还是用盐？

萝卜素馅要焯水。萝卜洗净擦丝焯水2-3分钟，一定不要焯过了，萝卜焯软了，水分挤不出来，萝卜气味没了，口感、口味也都没有了。
焯水后再剁细末！
2、萝卜在馅料中占多大比例？

萝卜馅，萝卜用量占整个馅料的1/2以上。因为吃的是萝卜，重心就放在萝卜上，其它材料多了，就不是萝卜馅了。
3、为什么要加粉条？

粉条在萝卜馅中有重要的“粘合”作用。萝卜馅有易散的特性，没有粉条的粘合作用，一是馅不聚拢，二是口感发柴。
4、为什么多加油？加什么油？
萝卜本身有吸油的特点，调馅要比调制荤馅放多一倍的油口感好，味香。加葱油和花椒油。