蒸肉咋做最好吃
主料：猪肋条肉（五花肉）400克。
辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克。
调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉（蚕豆）35克。
1五花肉切片；
步骤2
五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；
步骤3
豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；
步骤4
盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；
步骤5
将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；
步骤6
然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。
制作要诀
该品有油炸过程，需备菜油约500克；炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。
1蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的，超市可以买到现成的
步骤2
五花肉洗净切成片
步骤3
加入料酒
步骤4
放入腐乳抓匀
步骤5
用蒸肉米粉把肉拌均匀，腌制20分钟
步骤6
土豆去皮切片
步骤7
取一个碗，将肉码在碗中，将土豆片码在肉片上
步骤8
蒸锅中加入，等水开放入碗，中火蒸60分钟
步骤9
蒸好后取中倒扣在盘中，即可。
用料：五花肉1块。
辅料：土豆1个、全料蒸肉粉1袋。
调料：料酒、生抽、老抽适量，胡椒粉少许，高汤适量，小葱5克。
流程
步骤
具体操作
步骤1
上好的五花肉连片一起切成薄片（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片）；
步骤2
切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）；
步骤3
腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；
步骤4
土豆去皮洗净切厚片；
步骤5
蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；
步骤6
入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。
技巧
1、打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2、蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。
3、蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
