做面包一定需要黄油吗？没有黄油还有什么其他方法？
做面包不一定非要加黄油，原始的面包里没有那么多复杂的配料，其实跟我们传统主食馒头的配料一样只要有面粉和酵母就能做出来，只是一个烤制一个蒸制的区别。面包是因为外国人不懂得蒸这个烹调技法，烤制食物是最原始的食物制作方法。
黄油其实就是牛奶中的脂肪。把新鲜的牛奶充分搅拌后，牛奶就会分层，上层是浓稠的油脂状固体，下层是像水一样的乳清。把上层油脂里的水分过滤干净后，就得到了当黄色的油脂这就是黄油。
黄油里保留了大部分牛奶的营养，但是脂肪含量非常高，所以不能吃太多。从网上查的信息说古代的匈奴人是世界上最早掌握黄油加工技术和食用黄油的民族。匈奴人生活在高寒地区，对热量的需求比较大，黄油是他们绝好的热量来源，而且寒冷的气候也让黄油能长时间的保存。
小的时候就见过妈妈蒸馒头揉面的时候会加一点炼制好的猪油。在肚子里缺油水的年代，这样蒸出来的馒头会格外的香，面也格外的白。现在我自己蒸馒头、包子的时候也会加一点猪油，没有的时候就放一点黄油，蒸出来的馒头包子就会多了一丝奶香味儿。
做面包加黄油的道理跟蒸馒头加猪油是一样的，都是为了让面团更油润。面团里加入了油的助力，面的延展性就会更好，面的筋性更容易揉出来。这就是爱做面包的人都喜欢的揉出手套膜，面能拉伸的很薄都不破裂，是延展和筋性的完美融合。烤制好的面包，外层焦黄的地方有油的作用会变得酥脆，内里柔软的部分会绵软，能一层一层的撕着吃，还有淡淡的奶香味儿。
油能阻止水分蒸发，让烤制好的面包能更长时间的保持柔软的状态，也延长面包的保存时间，防止面包快速老化。这么多的好处让大家在做面包的时候都喜欢放点黄油。
如果做面包的时候没有黄油了，我觉得可以用猪油代替，作用应该都是一样的，只是会少了奶香味儿。不用担心会有猪油的腥味儿，我自己试验过绝对没问题。而且很多传统的中式点心起酥都是放的猪油，成品里也没有猪油的腥味儿。如果实在不想用猪油的话，用味道淡的或者没有味儿的食用油也是可以的。
总之黄油也好，猪油也罢，既然都是油脂，益处和危害都是并存的，不存在谁好谁坏。面包可以简化也可以豪华，就看制作人的心情啦。
