Question

臭豆腐为什么那么臭？

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Answer 1

臭豆腐为什么那么臭解说如下
“臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。，黄臭豆腐的制作工艺与黑色臭豆腐的制作方法基本上是一致的，但是不同的卖家有自己不一样的制备卤水的秘籍，因此我们所品尝到的不同商家贩卖的臭豆腐就有着不同的味道了。

Answer 2

炎炎夏日，大多数人都不怎么有食欲，在这种情况下，他们会选择在外出遛弯的时候，非常随机的选择一些小吃来吃。而在选择的小吃当中，臭豆腐算是网红小吃，大部分人都会选择吃上一份臭豆腐，香香的再搭配上清脆的泡菜，再浇上特色的酱汁，吃上一口可以说回味无穷。

相信第一次吃臭豆腐的时候，大部分人都是拒绝的，因为闻起来的确是臭臭的，但是，只要是吃上一口，大部分的人都会被臭豆腐的美味所折服。正是因为如此，大家才会有了“臭豆腐闻起来臭，吃起来香。”的说法。臭豆腐为什么闻起来臭，下锅油炸之后又变成了香气四溢了呢？其实，这要从臭豆腐的制作方式说起。

臭豆腐

臭豆腐是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸钠等，长沙和南京的臭豆腐相当闻名。

制作方法

臭豆腐之所以闻起来臭，是因为虽然是非发酵的臭豆腐，但是，臭豆腐当中会点一些卤水，这些卤水就是臭味的来源。卤水虽然臭，但是并不是坏掉了，可以放心食用臭豆腐。除了非发酵的臭豆腐，还有发酵的种类，发酵种类的臭味就是发酵的原本味道。臭豆腐不是坏掉的豆腐，这一点很多人的认知里可能会觉得臭豆腐是坏掉的，其实不然！臭豆腐是有秘方特质的豆腐。

臭豆腐之所以这么臭，源于卤水和发酵，知道了这一点，就放心吃臭豆腐就好！

Answer 3

因为它是一种发酵食物，发酵出来的味道就这么臭，但是经过油炸以后，这样的味道会有一些减轻，而且吃起来特别香，口感特别棒。

Answer 4

主要是因为臭豆腐是由于发酵，臭味都是来源于一些微生物以及发酵的蛋白质。所以才特别的臭。

Answer 5

因为臭豆腐是经过发酵的，而且在空气中的分解下，产生了一种硫氨基酸，这种东西会散发臭味。