Question

面酱是炸酱面味道的关键，炸酱面酱应该怎么去制作味道会好一些？

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Answer 1

炸酱面经过几代传承，熬酱的方法也不断的在更新改进，每个地方上做的炸酱面都各有各的风味，但基本方法都大同小异，有的是根据习惯口味进行了改良，使之受众更广，现在南北各地都有做的很好炸酱面，秘笈肯定是有，其实只要大家各自喜欢，正不正宗也不那么重要。炸酱面要做好，关键在于酱的制作，食材的选择，熬酱的火候，都很关键，这是做出一锅好酱的前提，五花肉要选肥瘦层层相间，比列接近，吃起来不油腻，口感软中带硬，颜色鲜红，颜色暗的代表不新鲜。黄酱选颜色自然，色泽新鲜无杂质，粘度适中，不干不泻，无霉变，如果有很重的酒味或刺鼻气味说明已经变质，优质的酱应是咸中带有浓郁的香味和淡淡的甜。

1 干黄酱买回来以后，倒在碗里，加水慢慢的调匀

2 准备好猪肉末，七分瘦三分肥的最好，葱姜切成末。

3 锅烧热加食用油，油的用量要比平时炒菜的时候多一些，油少了就会粘锅。油温六成热的时候放入猪肉丁煸炒。

4 等到煸炒到肥肉微微吐油时。把调好的酱倒在锅里，这个时候一定要用小火，慢慢熬，用锅铲不断搅动，以免粘锅。

5 把切好的葱姜末倒在锅里，打入两个鸡蛋，继续用小火慢熬，用锅铲搅匀。酱本身就是咸的，千万不要放盐。

6 熬到酱出香味儿了，色泽变成油亮的微黄时关火。吃不完的酱可以放在碗里，盖上保鲜膜，放在冰箱里保存，下次再吃。

炸酱面最好用手工面吃起来劲道爽滑，把面条煮熟捞到碗里，放上炸好的酱和菜码。菜码可以根据季节不同选用不同的菜。一碗香喷喷的炸酱面就做好了。味道酱香浓郁，面条筋道爽滑。真是太好吃了。

Answer 2

炸酱面的面酱应该是要用一些豆瓣酱，牛肉粒，或者是猪肉粒也可以，再加上一些其他你喜欢的佐料之后，熬制的比较稠一些，可能会非常的好吃。

Answer 3

可以把面煮出来之后，在锅中放油，放入一些葱姜爆香之后，放入酱料炒香，这样把这些酱料放在面上面，味道是非常鲜美的。

Answer 4

炸酱面酱想要制作的味道好一点，就应该将一些味道比较重的料混合放在一起，达到增味的效果。

Answer 5

这个酱料里面需要加入很多的配菜去炒，然后还要加入豆瓣酱，和老干妈去翻炒，熬到浓稠的时候就可以了，味道非常的好。