白灼龙虾怎么做
白灼小龙虾是一道由小龙虾、蒜蓉辣酱、辣椒油等做成的美食。
中文名
白灼小龙虾
主要食材
小龙虾
辅料
蒜蓉辣酱、辣椒油
工艺
煮
原料：小龙虾400克，蒜蓉辣酱15克，辣椒油、葱、姜、盐、味精各5克，料酒25克，香油10克，酱油3克
制法：
1、小龙虾用清水泡4小时，用刷子刷去腹部黑泥沙，剔出沙线。
2、沙锅上火，加水烧沸，放入葱丝、姜丝、料酒和小龙虾，加少许盐、味精调味，煮2分钟后捞出小龙虾。
3、将蒜蓉辣酱、辣椒油、酱油调匀，和小龙虾一同上桌即可。
正常挑选小龙虾：
新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性。若是原料不新鲜，或者用的是死虾，则肉质酥软，看上去空空的、不饱满。同时，还可以看虾炸好后的形状。如果尾部蜷曲，说明虾入锅前是活的;如果尾部是直的，则说明虾入锅前多数已经死掉。活的小龙虾的鳃煮熟后，呈白色，且形状比较规则;而死的小龙虾煮熟后，鳃的颜色发黑，且形状不规则。如果误食了死的小龙虾，还可能会引起铅中毒。
主料
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小龙虾适量
食盐
适量
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
小葱
适量
陈皮
少许
香叶
适量
白芷
适量
调料
白灼小龙虾的做法
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1、如图所示，抓小龙虾的时侯，一边用大拇指，另一边用食指和中指，三根手指就这么一左一右快速捏住小龙虾的背部。
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2、手捏住虾背时，哪怕小龙虾再怎么折腾，它的钳子也不会夹到手。翻过来看看，这个时侯，再用小刷子来刷洗就可以了。
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3、洗的时侯，如果觉得虾钳舞动时影响刷洗进度，可以把手稍微向前捏一点，把钳子也捏紧固定住就好了。
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做法：
1.锅里放入适量清水，水量要能没过准备好的全部小龙虾。加入调料栏里的所有调料
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2.倒入刷洗干净的小龙虾，开火
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3.大火烧开后转中火煮7-8分钟关火即可
