Question

自制卤水都需要哪些材料呢？

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Answer 1

糖，在卤水制作中是不可缺少的一环，因为糖既可以增鲜提味，又可以使卤制出来的卤品外观有一定的提升，变得具有光亮感。新鲜的香辛料，最常见的就是葱、姜、蒜、洋葱、辣椒。这些香辛料可以使上述哪些香辛料的味道变得更加的柔和，也使他们的香味得以发挥的更加完全，他们的搭配不同，出来的味道也会大不相同。这些材料，在卤制完成后，要捞出丢弃，避免因为浸泡时间过长，香辛料变质，从而引发对卤水风味的影响。在制作海鲜类卤味还有肉类卤味都是不可或缺的。酒的度数越高，去腥效果越好，如二锅头，或者高粱酒。有很大的效果。大部分卤水中不可缺少的主要材料之一。