Question

咸鸭蛋怎么制作？

Answer 1

鸭蛋用清水洗净，在太阳下晒干水分，锅烧热把食盐炒干水分，放入适量花椒粉，倒入碗中冷却，放入菜籽油调匀，碗中倒入高度白酒，鸭蛋裹上白酒，再裹食盐，用保鲜膜包好，装入容器中，盖上盖子，放在可以晒太阳的地方，25天左右即可。

Answer 2

用料  

鸭蛋    25个    

高度白酒    1小碗(56°北京二锅头)    

盐    250克    

五香粉    半包    

桂皮    三小块    

香叶    8片    

大玻璃泡菜坛子    1个    

自制咸鸭蛋的做法  

• 新鲜鸭蛋买来后（鸭蛋务必选新鲜大个无破损的（个大蛋黄也大、破损的到时候会腌坏的）），用牙刷刷干净表面，洗后擦干表面水分，阳台上晒一上午（不要暴晒，中间翻动一下）

  

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• 准备大概能把鸭蛋完全淹没的清水放锅内，加入桂皮、香叶、五香粉、慢慢加入盐并不断搅拌，煮至盐不能再融化时关火（饱和盐水），放干净容器内晾凉

• 准备一小碗高度白酒，每一个鸭蛋放里面滚一圈马上拿出来慢慢放入坛子里，加入晾凉的五香盐水，最后在坛子里滴入四五滴白酒就可以封坛阴凉处保存啦，贴上制作日期，十五天的时候打开轻轻翻动下鸭蛋位置，防止上层的没入味。
  高度白酒是让鸭蛋出油的关键哦，但是鸭蛋也不能在酒里浸泡，不然到时候蛋白口感不好
  
  蛋白在十六七天的时候最好吃，不怎么咸，蛋黄在二十五天以后最好吃，如果蛋黄中间是黄白色的话就是没腌透哦还需要腌制几天哦