Question

炒茼蒿需要焯水吗？怎么做比较好吃？

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Answer 1

茼蒿这种蒿子秆食材，可以焯水，也可以不焯水，看个人口味。因为茼蒿这种东西含有挥发油，爱的人很爱，不爱的人一筷子都不会动。老王建议对于根茎老的茼蒿，最好炒制之前焯水一下。

这样才能去除茼蒿的苦涩，焯水的时候可以加片生姜，更能有效减轻苦涩口感。茼蒿是完完全全的清炒菜品，或涮烫火锅食用。其实做法非常简单，好吃的做法就是蒜蓉茼蒿！制作上就是炝炒，入菜后大火炒制，快速出锅，而茼蒿配蒜蓉才能在口味上相得益彰。

蒜蓉茼蒿炒制非常简单：

一、茼蒿选择嫩一点的口感会更好，可以简单焯水，20-30即可捞出控水。也可以用凉水浸泡，滴入食盐，去除农药残留。这个方法不用焯水。如果焯水，可以稍微滴入食用油锁住茼蒿水分，这样炒制嫩绿，不会发黑。

二、控水后的茼蒿切成段备用。

三、大蒜拍碎切蒜蓉。热锅凉油，下入蒜蓉爆香，出香味后不能炝锅太久，立即下入切好的茼蒿大火颠锅爆炒，茼蒿缩水后，加入适量白糖、食盐炒制均匀即可出锅装盘。

这就是透露着清苦蒜香味道的蒜蓉茼蒿，就是这么简单。整个炒制过程，大火烹饪一分钟都需要。喜欢辣椒的可以放一点。

这道菜，爱吃的欣喜若狂，不爱吃的嗤之以鼻，但是茼蒿比较健胃。作为最适合清炒的蔬菜之一，茼蒿菜也是吃的它的本味，极其不适合大锅菜炒制。比如食堂大锅菜。

这道菜也要现吃现做，不能搁置太久，太久口感老化，徒有惹人不喜的苦涩。很多北方人对于茼蒿不太喜欢，大多数是吃了大锅菜清炒加食盐的做法，搁置久了，就像一盘草。

所以，如果不喜欢吃茼蒿可以尝试下蒜蓉茼蒿小锅灶的做法，可能会改变你会茼蒿的印象，如果还是不喜欢，可以去除茼蒿叶子，只吃茼蒿杆子，味道会很不错。

Answer 2

需要焯水，这样口感更好，也更加入味。首先把茼蒿放到锅里焯水，起锅烧油，把茼蒿放进去，加一点食盐，生抽，翻炒一段时间即可

Answer 3

茼蒿是不需要焯水的，首先我们将茼蒿洗净切成段，然后起锅烧油，放入五花肉炒香，再把茼蒿放进去，加少许的盐和十三香，大火翻炒，5分钟左右即可。

Answer 4

不用焯水，直接用大火爆炒，喜欢吃酱油的再放点酱油，这样简简单单的最好吃。