茄子要怎么做才简单不费时又好吃呢？
一说到“茄子”，相信这是一道让很多人又爱又恨的美味食材，爱是爱在它的鲜香软糯、美味下饭，恨则恨在它的烹饪麻烦，做起来特别吸油且吃着油腻，特别是饭店里面做的油焖茄子，那油量特别的大，茄子基本上吃上两口就会觉得很油腻。
茄子本身结构有点类似“海绵”，直接下锅炒制确实特别费油，饭店里面一般都是首选过油做法，其实这样也是迫不得已，毕竟茄子过油熟的更快，并且能够保持更多的紫色色泽，而且过油后的茄子相对比较容易炒软，油分可以再次炒出，整体来看也还算不错的做法，不过如果是家庭烹饪，那过油做法自然不会是首选做法，毕竟光是“宽油”这一步就能劝退很多人了！那么到底有没有比较适合家庭烹饪茄子且厨房小白也能轻松制作的办法呢？答案当然是肯定的“有”，下面麟大官人就给大家分享一道家庭烹饪茄子的实用小技巧，只需要简单多加上一步，茄子就能做的一点也不费油，且口感同样鲜香美味：炒茄子总是费油？教你小技巧，简单多加一步，既不费油还很入味！
【主料】：紫皮茄子两根（这边只能买到这样的大条外地茄子，建议大家首选细条的茄子，口感更佳）、猪肉150克左右
【配料】：螺丝椒4个、大蒜4瓣、蒜苗3根、鸡蛋1个、豆瓣酱适量
【调料】：水、食用油、料酒、生抽、老抽、香油、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“腌渍茄子”：先取一大碗，将准备好的茄子去蒂洗净，改刀切成小段装入碗内，加入适量的食盐搅拌均匀，腌制10分钟（可以适当加少量清水增加食盐流动性，保证所有茄子能吃到食盐）。
第二步“腌制猪肉”：再取一小碗，把准备好的猪肉洗净沥干水分剁成肉末装碗，加入料酒少许、生抽半勺搅拌均匀去腥增香，然后打入一个鸡蛋再次搅拌均匀补水同时避免粘连，同样腌制10分钟，备用。
第三步“改刀配料”：腌制茄子的同时可以处理一下配料，先把螺丝椒去蒂洗净改刀切丝，蒜苗去根洗净切末，大蒜去皮一半切片，一半切末，备用。
第四步“捏洗茄子”：此时茄子也腌制的差不多了，将腌制出来的盐水全部倒出不用，加入足量清水抓捏清洗2遍，最后挤干水分装碗备用（可以看到此时的茄子明显少了一半不止，这里用的外地茄子偏硬一些，所以我腌制的15分钟）。
第五步“炒香茄子”：起锅，加入平时炒菜一半的油烧热，油温5成热下入腌制好的所有茄子小段快速翻炒炒匀，炒至茄子发软炒出茄香后，关火装盘，备用。
第六步“炒香红油”：再次起锅，开小火下入适量的食用油、1勺豆瓣酱、切好的蒜片和蒜白翻炒炒出香味并炒出红油。
第七步“下入辣椒”：炒出红油后，下入之前腌制好的肉末快速翻炒炒至肉末发白，下入切好的辣椒丝一同快速炒匀。
第八步“上色调味”：炒至辣椒发软，淋入适量的老抽调色，少许食盐进行调味（注意，这里需要加入一次食盐给辣椒和肉末调入底味，但盐不能加多）。
第九步“加水焖煮”：炒匀入味后下入之前炒好的茄子段一同翻炒均匀，淋入少量清水，关盖转中小火焖煮5分钟至茄子完全入味熟透。
第十步“调味装盘”：最后加入剩余的蒜末蒜段，少许食盐补味、淋入少许香油，再次炒匀炒香，即可出锅装盘。
