用电饭锅做出来的蛋糕老是会回缩，什么原因？
我今天要说的是电饭锅蛋糕倒塌的几个原因。是来和大家一起学习做蛋糕的经历！
第一类蛋白质不会被送到硬发炮。如果蛋白质是属于习性开火的中性开火，就不能收缩复发。
1.中性泡沫：发送蛋白质，拿起电动打蛋器，看到尾部蛋白质泡沫像吊带线一样。
2.习性发泡：发送蛋白质，拿起电动打蛋器，看到尾部蛋白质泡沫弯曲。“泡沫表面明亮光滑的感觉”
3.京城泡沫也称为(干性泡沫)。发送蛋白质，拿着电动打蛋器，看到尾部蛋白质泡沫是泡沫的形状(见泡沫表面干燥粗糙)。
因为在发送蛋白质时，从各阶段的变化、异常到过度地通过状态，一不小心就会放弃一切。蛋白质的传递非常重要。蛋糕能否理想地膨胀取决于这个阶段。鸡蛋类一旦通过，就要尽快使用。因为停留的时间越长，鸡蛋的膨胀能力就会逐渐消失。所以混合其他材料后，开始发送必要的蛋白质。一旦开始发送蛋白质，请尽可能一口气完成。中间不要长时间中断。
第二类面糊部分和蛋白质部分不均匀混合，搅拌时弯曲太久，感觉湿了搅拌时的方向不是顺时针弯曲，而是逆时针弯曲，反方向弯曲，收缩。
1.面糊部分和蛋白质部分混合时没有均匀混合。(蛋白质和面糊看到有泡沫的泡沫)
2.混合面团时潮湿的感觉(可以看到面团像水一样迅速流动)。
3.混合面团的正确方法(可以看到面团光滑，有丝绸的感觉)。
面糊是电饭锅蛋糕的这个操作过程也很重要。面团部分对蛋糕的组织细腻，蛋糕光滑有弹性，影响很大。
搅拌面团时，时间不能太长，搅拌太久，面团会变稀，不能逆时针弯曲，要顺时针弯曲。混合时蛋白质和面糊必须均匀混合。面糊部分不能给水太多，会影响蛋糕的膨胀和收缩。
第三类蒸部分，如果电饭锅蛋糕蒸时间不烤太久，酒后酒后酒几次不摇晃电饭锅胆汁，不排出电饭锅蛋糕气泡，不倒着填满蛋糕，就会崩溃，退缩。
1.刚烤好的蛋糕要倒带。
2.刚烤好的蛋糕要震动模具几次。
3.蛋糕要凉爽才能成型，不冷，但蛋糕不倒带也能缩起来。
这是因为蛋糕刚成熟时，体积膨胀，内部组织比较柔软，支撑力较弱。如果不打翻，蛋糕就不能支撑自己的重量，因此会引起收缩和崩溃，影响蛋糕的口感。所以我们要采取反过来冷却的方法。蒸蛋糕的时候打开电饭锅盖子，中间打不开。要在电饭锅里保持足够的蒸汽。蒸蛋糕最好是进去的时候打开，出来的时候打开一次电饭锅就可以了。电饭锅蒸汽不够稳定的话，可能会收缩。
