Question

湖南腊味饭的做法

Answer 1

主料

大米

300g

腊肉

10片

腊肠

2根

菜心

100g

 辅料

盐3g

食用油30ml

豉油鸡汁40ml

 腊味煲仔饭的做法

1

大米淘洗干净后加入清水没过米粒表面，浸泡1小时。同时将腊肉洗净后煮到八成熟，晾凉后切成薄片备用；

2

汤锅的水烧沸，然后 加入3克盐、15ml食用油，放入洗净的菜心焯烫，菜也变软后立即捞出，放入冰水中过凉；

3

平底锅中加入剩余 的油，中火加热到4成热时，转成小火，放入腊肉片、腊肠，慢慢煎至腊肉肥肉部分变黄，出 油；

4

砂锅中烧热，倒入一  半煎腊肉的油，四周都涂抹一层，然后捞出米粒均匀的铺在锅底，加入清水，水量没过米 粒表面2厘米，加盖用中火焖烧；

5

砂锅中的水 烧开后，放入之前煎好 的腊肉片、腊肠，转成小火，加盖并不时地转动烧锅，以保证受热均匀；

6

锅中的水逐 渐收干，听过有 轻微的“噼叭”声响后，倒入煎肉余下的油，放入菜心，继续焖至有轻微的焦香 味即可，食用前淋 入豉油即可。

Answer 2

“秋风起，食腊味”这句是“老广”的口头禅。广式腊味特有的香味，伴随着浓浓的秋意，弥漫在大街小巷。当然在广州一年四季都离不开广式腊味，而“秋风起，食腊味”，主要是因为秋天天气干爽，制作出来的腊肉水分少、味道香，而且也更加卫生，更好保存。有了腊味，自然也少不了，那一锅热气腾腾的腊味煲仔饭，米饭吸收了腊味的香气，腊香四溢，腊肉香游走于唇齿之间，回味无穷。不过用砂锅煮煲仔饭，对于不太下厨的人来说，不容易控制，而且也不是每家都有适合煮饭的砂锅。但是电饭煲却是家家都有，掌握好米和水的比例，在合适的时间放入材料，一样可以做出美味的腊味饭。

①广东烧腊饭

〖材料〗叉烧肉50g、油鸡50g、烧鸭50g、蚝油1大匙，冰糖1大匙，水1/3杯，五香粉少许，五花肉200g、，黄砂糖1大匙，盐少许

〖做法〗将肉切成长条状，用腌料腌一天一夜，再放入烤箱以摄氏200度烤40分钟即可。

②广式烧腊炒饭

〖主料〗黄瓜丁50g、广味腊肠1长根（切丁），香菇丁50g、鸡蛋4个，米饭，葱1段，姜1片（切丝）

〖调料〗酱油/生抽1勺，盐2勺，鸡精2勺，胡椒粉少许

〖做法〗锅中烧热油，葱姜爆锅。
2、打入鸡蛋翻炒。
3、再放入各种丁翻炒。
4、最后加入米饭，放调料，翻炒几下出锅。

③广东烧腊糙米煲仔饭

〖材料〗糙米100g（提前4小时用水泡好），大米100g，广东腊肠50g，菜心4棵，色拉油适量，煲仔饭酱油2汤匙（30ml）

〖做法〗在砂锅内部抹薄薄的一层色拉油，糙米和大米一起清洗干净。米和水的比例：1：1.5（这个比例很重要）将米和水放入砂锅，盖好盖子，用大火烧开。

2、广东腊肠切成8cm左右的长段，用牙签在腊肠周身扎一些小洞，这样便于腊肠预热，也能让腊肠中的油脂渗入米饭。等到锅中水收得差不多了，饭已经半熟的时候。迅速将腊肠放入米饭上，再次盖好锅盖换小火，再煮三四分钟。之后关掉火，让煲仔饭煲十五分钟。

3、将菜心清洗干净，锅中煮水，汆熟，捞出，沥干水分，备用。

4、煲仔饭酱油配方：生抽4茶匙（20ml）、美极鲜味汁1茶匙（5ml）、味露2茶匙（10ml）、盐1/4茶匙（1克）、糖1/2茶匙（3克）、鸡精1/4茶匙（1克）、清水100ml，混合即可。

5、煲仔饭成熟后，将腊肠取出，斜切成片和菜心一起码在米饭上面，淋上煲仔饭酱油。

④广东烧腊饭

〖主料〗腊肠150克 大米150克 西兰花280克2人份

〖辅料〗油一茶匙 盐1/2茶匙 酱油一汤匙 生姜一片

〖做法〗备好食材（大米提前十分钟泡发）

2.砂锅内先刷一层油，再把淘洗干净的大米放进，加适量水和少量盐拌匀，开中火煲（水量要比平常少1/3左右）

3.把腊肠用开水烫一下，这样更好清洗.再切成薄片

4.烧开后把腊肠摆在饭面上，并加入少量姜丝。继续盖上锅盖调成小火煲约八分钟，听到“吱吱”响便熄火。煲好后不要打开锅盖，继续焖十分钟左右

5.在煲饭的同时调些酱油汁（酱油+花生油）

6.饭熄火后，用一锅烧开适量水，加入适量油，再把西兰花放进焯熟

7.约十分钟后打开锅盖，摆上西兰花.淋上酱油汁便可

〖烹饪技巧〗
1.自晒的腊肠灰尘多，用开水烫过更好清洗。
2.煲饭前需在锅底下刷一层油，防止粘锅。
3.饭煲好后不要马上开盖子，要继续焖十分钟左右，否则饭很难熟。

⑤家常腊味饭

〖主料〗大米1.5杯、腊肉（广式）适量、腊肠（广式）两根

〖辅料〗姜丝适量香菜两根

〖调味汁〗生抽2勺 油1勺 蚝油0.5勺 开水1勺 砂糖0.5勺 鸡精少许全部调匀备用。

〖做法〗将腊肉、腊肠洗净切成薄片，姜切丝，香菜洗干净切末。

2..淘洗好的大米，放入电饭煲里，开始煮饭。选择电饭煲“柴火饭”功能，按下煮“开始”按键。

3.至米饭水份快干时，把姜丝铺在米饭表面。再把腊肉腊肠片铺在姜丝上，重新关上盖。

4.5分钟后淋上调好的酱汁，等待煮饭程序结束.最后加入香菜末拌匀即可食用。

⑥清香烧腊饭

〖用料〗腊肠、米饭、菜心、盐、橄榄油各适量。

〖做法〗腊肠切成片铺满米饭

2.加盖保鲜膜，进微波炉中火5分钟~

3.菜心过沸水，用盐橄榄油拌一下，铺在米饭上即可。

⑦烧腊饭

〖材料〗腊肠（双色）各2条，腊肉500g,青蒜1支，青椒1个，红萝卜1/4个，红辣椒1条，蒜头3瓣，熟米饭5碗，调味料如下，盐少许，胡椒粉(粗）少许，

〖做法〗红萝卜削皮，青椒去蒂去籽，青蒜去头，取茎部，红辣椒去头，全部清洗干净，切自己喜爱的形状。
腊肠与腊肉清洗，放于蒸盘上。
以蒸笼或炒菜锅（垫脚架）中火蒸20分钟。(或电锅蒸：外锅1杯水，电源跳起即可）另起锅，放少许油，蒜头爆香，放入红萝卜、青椒、青蒜、红辣椒，翻炒几下，加入调味料，青椒转绿熟透即可。
蒸好的腊肉、腊肠取出，切薄薄片。摆上即可。

Answer 3

湘味腊味饭，唤醒味蕾的饕餮盛宴
在湖南，腊味饭是一道不可错过的传统美食，其浓郁醇厚的滋味让人回味无穷。它的制作融合了湘菜的精髓，以腊肉、香肠等湘西特色腊味为基底，搭配香糯的米饭，交织成一幅味觉的盛宴。
食材选购
选择上好的食材是烹制美味腊味饭的关键。腊肉应选用肥瘦相间的五花猪肉，这样吃起来口感才嫩而不柴。香肠则以土猪肉灌制的上等香肠为佳，其香气醇厚，味道浓郁。米饭选用软糯的长粒米，煮熟后粒粒分明，吸附酱汁更入味。
烹饪步骤
处理腊味：将腊肉和香肠切成薄片，放入清水中浸泡1小时，去除多余的盐分和油脂。
煸炒腊味：热锅倒油，将浸泡好的腊肉和香肠下锅翻炒，煸炒至肥肉部分出油，瘦肉部分微微变色。
调味：加入酱油、生抽、老抽、糖、料酒等调味料，翻炒均匀，炒出酱香味。
加入米饭：将煮好的米饭倒入锅中，与腊味翻炒均匀，使米饭均匀裹上酱汁。
焖煮：将米饭和腊味盛入砂锅中，加入适量的水，盖上盖子大火烧开后转小火焖煮15分钟。
收汁：待汤汁收干后，即可出锅装盘。
味觉体验
一口腊味饭入口，绵软的米饭与浓郁的腊味完美融合，香糯与咸香交织，在舌尖绽放出层次丰富的味觉体验。腊肉的肥嫩多汁，香肠的醇厚油润，每一口都让人沉醉其中。
搭配与建议
腊味饭的搭配也很有讲究。清炒时蔬可以清爽解腻，青椒炒肉丝、豆角烧肉沫都是不错的选择。汤水方面，可搭配清淡的蔬菜汤或萝卜汤，既能补充水分，又能解去腊味饭的咸腻。
Tips
浸泡腊味的时间不宜过长：浸泡时间过长会让腊味失去一部分风味。一般浸泡1小时即可去除多余的盐分。
煸炒腊味时注意火候：火候过大容易让腊味焦糊，影响口感。
焖煮时间根据米饭的量调整：米饭量多则焖煮时间适当延长，量少则缩短。
可根据个人口味添加食材：如香菇、莲藕、胡萝卜等，丰富腊味饭的口感和营养。
腊味饭冷藏后风味更佳：第二天再食用时，腊味和米饭的香味更加融合，味道更醇厚。