Question

自己做的油炸花生米不是特别的脆，问题出在哪？

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Answer 1

这个时候油锅里的温度很高要迅速把花生米从油锅里捞出来，防止花生米炸焦，趁热在花生米上面撒少量的白酒摇晃均匀，这样的花生米味道才会更香，凉了以后会更加的酥脆，然后就是要全程小火慢炸，如果火候太大，外面炸糊了，里面还是生的，所以要小火慢炸，里外才会都酥脆。

我感觉这样做有些麻烦了，也没有必要这样做。还有的人说在花生米炸好之后，往里面放入一些白酒，会防止花生米回潮变软，花生米吃起来也更酥脆，这个我没有尝试过。然后在清水中加入少许精盐（以增加底味），将花生米浸泡15～30分钟，捞出沥干水分备用。也可以用食盐，花椒、八角，香叶，桂皮等浸泡1～2小时，让花生更加入味。

油炸炸花生米怎么做更酥脆？关键那两部？我来回答你问题，以下是我的个人经验，希望你帮到你。 开始用大火把冷油烧热，再改小火控制油温不能太烫，下晾干的花生米，翻炒，炸至颜色变赤后捞起，加适量细盐拌匀，待花生米凉后就又香又脆，配点小酒，美味极了！放到沸水中焯水1分钟，捞出来后过凉，控干水分将其倒进油锅中慢慢炸，期间不停用筷子搅拌，炸至七分熟的时候捞出来，用筷子蘸几滴白醋撒在上面，等微凉后撒上一些盐即可。   

花生米用热水洗一下，第二：控干水的花生米冷油下锅。炸至金黄，捞起放入少许盐和白酒，冷却后更好酥脆。首先凉油下花生米，待油温升起的时候，花生米有响的声音，切开一个花生米，外层是黄色，心是白色，就可以了，出锅之后，滴几滴白酒，晾凉之后正合适。这种声音渐渐消失的时候，就代表着花生熟了，这时候关火倒入一点点白酒，翻炒均匀即可。

Answer 2

我们在炸完花生米以后，建议大家可以在花生米上面喷洒一些白酒，这样就能起到酥脆的作用了，吃起来口感特别好。

Answer 3

可能是花生米还没有榨干，所以做出来的口感不是很脆，也还可能花生米的质量比较差，所以做出来的不好。

Answer 4

因为自己做花生米的时候花生米还没有彻底凉透，还有就是自己炸的太厉害了。