Question

蘑菇的营养价值真的有那么高吗？它是否被过誉了？

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Answer 1

糖尿病，还有老年人都应该多吃一些的。美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”。不同种类的蘑菇，也有不同的长处。蘑菇是我们日常饮食中常见的菌类食物，蘑菇的品种很多，市场上常见的鲜蘑、香菇、草菇、杏鲍菇、平菇、松树蘑、红蘑、金针菇等等。以上这些类蘑菇现在来讲野生的很少，大部分是人工养殖的，然后把大部份晒干，变成干蘑菇出售。

蘑菇属于菌类，它的热量较低，富含丰富的钾、磷等，有助于改善便秘，适合减肥及控制热量的人群摄入。银耳、香菇、平菇、金针菇、滑子菇、草菇、花菇、茶树菇、金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、白玉菇、 价位很便宜，很好购买的到，像是邻家小妹。另外像羊肚菌、猴头菇、牛肝菌、松茸、松露、灵芝等蘑菇中的贵妇，价格昂贵。新鲜蘑菇的水分接近90%，即便不同种类，其差别也不大。在蛋白质含量方面，通常不会超过5%，无论野生的，还是培育种植的。

蘑菇的食用方法多样，不仅能够单独食用，做成干炸蘑菇、芝士焗蘑菇，还能炒菜，如蘑菇炒肉、小鸡炖蘑菇等，也能做汤，如冬笋蘑菇鸡丝汤、奶油蘑菇汤等。蘑菇中含有较多的膳食纤维，可促进肠道蠕动，其中的真菌多糖对调节肠道菌群也有一定的好处。

蘑菇最主要就是含有很多风味物质，蘑菇中的鲜味的来源主要是一些有像谷氨酸、天门冬氨酸这样有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸，这些其实就是味精和鸡精的主要成分，在调味料的成分表里就能看到这些物质的名字。蘑菇培养液能有效抑制金黄色葡萄球菌，伤寒杆菌及大肠杆菌的生长，具有抗菌消炎的作用。从蘑菇中提取的Act-2具有镇痛功效，其作用可以替代吗啡。

Answer 2

确实是很有价值的。是有一点过了。平常吃的菜蘑菇其实没有那么大的营养，只不过一些珍稀的品种有而已。

Answer 3

当然是非常高的，并没有过滤了，因为蘑菇中含有很丰富的营养元素和维生素，很不错。

Answer 4

蘑菇的营养价值还是非常高，而且蘑菇里边有好多物质对身体也是非常好的，他是过度被誉了，虽然他营养价值非常高，但是没有宣传的那么高。