Question

皮蛋为什么又叫松花蛋？这么叫有什么原因吗？

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Answer 1

引言：皮蛋是我们经常会吃到的一种食物，经常有凉拌皮蛋皮蛋瘦肉粥等等。这些食物经常会出现在我们的日常生活中皮蛋还有一个名字叫做松花蛋，很多人都不明白为什么皮蛋会叫松花蛋，其实是有原因的。

一、皮蛋又叫松花蛋

在制作皮蛋的时候，人们会在弹的弹壳外面涂上一层泥巴在泥巴中还会加入一些碱性的物质，像是石灰或者是碳酸钠等等。加入了这些物质之后，在整个腌制过程中这些物质会通过蛋壳的表面渗入蛋的内部。在深入到蛋蛋内部之后就会与蛋白中的氨基酸产生化学反应。这种氨基酸盐是无法而溶解在蛋白里的，所以就会在蛋白上产生晶体的样子，就是我们常常看到皮蛋上面的松花，这也是松花蛋名字的由来是。

二、松花蛋的制作

松花蛋在制作的时候会将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定的比例混合在裹上泥巴和糠裹在鸭蛋的外面，腌制大概两个星期左右美味的松花蛋就制作完成了。黄丹粉不是氧化铅使用黄丹粉松花蛋就会受到铅的污染国家有规定，松花蛋中的含铅量不得三毫克。所以大部分我们在吃的松花蛋中，并不是无铅而是含铅量低于国家标准。当然也有一部分不良商家会无视国家的标准，将松花蛋制作后铅含量超标。所以大家在购买松花蛋的时候要注意铅含量，不要购买到铅含量超标的松花蛋。

三、那些人不适合吃松花蛋

因为松花蛋中含有一定的铅含量，所以像婴儿或者是脾阳不足，有心血管病的患者尽量不要吃，或者少吃。就算是成年人在食用松花蛋的时候也要注意用量，不要一次性用太多，不然的话都会对身体产生影响，少吃一些的话是没有这么大关系的。

Answer 2

皮蛋制作时，会在蛋的外壳上抹上一层泥，泥中会加一些碱性物质，例如石灰，碳酸钠等，腌制过程中，这些物质会透过蛋壳表面的细微小孔，渗透到内部，与蛋白中的氨基酸发生化学反应，生成某种氨基酸盐。但氨基酸盐无法溶解在蛋白里，会以结晶体的形式析出，外形看起来很像"松花"，松花蛋就是这么来的。

Answer 3

松花蛋的蛋白中和蛋黄的表面，有朵朵针状结晶形成，称为松花，尤其是品质优良的制品，更是松花丛生。但松花到底是怎样形成的呢？有人认为是柏树枝，松树枝燃烧的灰进入蛋内的反应，也有人认为是手艺高超"妙手出松花"，其实这都是误解。实践证明，不用柏树枝、松树枝中工松花蛋同样可形成松花。近年来人们研究证明，松花主要是由镁盐形成，同时还含有一些游离氨酸的结晶。因此，松花多少标志着松花蛋质量的优劣，人们素有"蛋好松花开，花开皮蛋好"的说法，这表明松花蛋是优质皮蛋的特征。

Answer 4

因为切开皮蛋，可以看到里面的一些松花状的结晶，所以才叫这个名字。当然是有原因的，跟它的样子有关。

Answer 5

主要还是因为在制作皮蛋的时候会在它的外面去抹一层泥，还会加一些石灰，碳酸，最后就会出现晶体，所以就特别像松花，最后也就有了松花蛋这样的一个称号。