烧肉的时候要放醋吗？为什么？
炒肉时，我们都会按照我们自己很舒服的方式来炒，想放什么就放什么，但唯独很少放白醋。做为一名正宗的辣货，辣椒可是千万不能少的，不仅能掩盖住肉的腥味，还能解除肉的油腻，增中炒肉的香味，让人一看就忍不住流口水，但是在煲汤的时候，白醋是必备调料品，可能你都不知道为什么要加白醋，认为这只是父母的习惯做法，自己只要按照父母的做法继续下去总不会错。今天就让我来为大家来揭开加白醋这个梗吧！
炒肉时，我们常常为了让肉吃起来更加的爽口，通常会在炒之前加入一些生粉，让肉先腌制一下，而且在炒的时候也会加入很多的配料，辣椒通常都是必备，然后大蒜和葱也是常用的佐料。辣椒、大蒜、葱这些佐料足以掩盖住肉本有的腥气味了，虽然白醋有去腥的作用，但是用作炒肉还是很少的。
但是炖肉就不同了，为了保证炖出来的汤原汁原味，营养十足，加的配料也很少，几乎不加，最多几片姜和几滴食盐就搞定了，但是为了让肉汤营养更加充分的发挥出来，在炖汤时加入几滴白醋还是很有必要的。因为钙质只有在酸性环境下才能很好的释放出来，从而增中汤的营养，有利于肠胃的吸收，而且白醋也能减少肉腥味，起到增香的作用。
那醋应该在什么情况下加呢？是下肉前还是下肉后，这个也是有技巧的，为了给汤营造这个酸性环境，所以我们应该在水烧开后就可以适量的加入醋，这样才更有利于骨头中钙质的溶解。这样煲出来的肉汤不仅风味独特，而且还从中获取更高的钙等矿物质。其实如果想要单纯的补钙，喝骨头汤那是远远不够的，肉汤最主要的是脂肪的来源。喝奶补钙最好。而且钙的吸收往往是离不开维生素D的参与的，而汤中的维生素D的含量也是微乎其微的，不能有效的把骨钙转为人体易吸收的钙质。
放不放醋主要是看做什么烧肉，有些不用放腊，有些需要放醋。烧肉放醋，主要是为了去腥提味，如红烧肉。
红烧肉的做法，首先准备材料：五花肉：500克、冰糖：50克、干辣椒：5克、桂皮：1块、八角：3个、香片：3片、蒜瓣：3个、姜片：7克、小葱：1根、盐：2克、醋：适量。
1、五花肉洗净切块备用
2、锅中倒油，大火烧至七成热
3、放入五花肉，大火炸至变色
4、锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀
5、加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，醋翻炒均匀
6、加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟
7、出锅前根据个人口味加盐调味即可
红烧肉的做法，首先准备材料：五花肉：500克、冰糖：50克、干辣椒：5克、桂皮：1块、八角：3个、香片：3片、蒜瓣：3个、姜片：7克、小葱：1根、盐：2克、醋：适量。
1、五花肉洗净切块备用2、锅中倒油，大火烧至七成热3、放入五花肉，大火炸至变色4、锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀5、加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，醋翻炒均匀6、加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟7、出锅前根据个人口味加盐调味即可
