如何做才能蒸出又软又大的馒头？
馒头相传是三国时期诸葛亮远征云南孟获的时候发明的，馒头在中国的饮食文化过程中占据了重要的地位，馒头的种类，形状和叫法都会依据地方的文化特色有自己的特点。随着人们生活水平的提高，各种各样的花样馒头也进入了人们的生活。馒头的制作材料非常简单，制作方法也相对简单，但是要蒸出口感松软味香的馒头还是需要花费一定的功夫。
馒头的制作过程中有两个最重要的步骤，第一个步骤是面团的发酵，第二个步骤是蒸馒头。
首先我们来讲一讲如何发酵面团，各家各户发酵面团主要有两种方式，一个是直接利用酵母菌发酵，另外一种是利用老面继续发酵。这两种发酵的原理都是相同的，酵母菌最适宜生长在偏酸性和潮湿的环境中，温度需要保持在25度左右。所以在发酵面团的过程中一定要把握好温度，可以使用温度计来测定温度。在面团中加入适量的食用碱，可以让馒头在蓬松的同时还去除了馒头的酸味，馒头中如果食用碱放多了起黄，可以在原蒸锅水里加入一些醋，加热的过程中挥发的醋会中和食用碱。如果在发面的过程中加入少量的蜂蜜会让馒头的口感更佳，尤其是在冬季室内温度较低的情况下，可以缩短发面的时间。和面一定要因季节而定，夏季用冷水和面，冬季用温水和面。和面的力度和蒸出来馒头的口感有着直接的关系，反复的揉搓面粉可以让其中的淀粉和蛋白质充分吸收水分。做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟，这个过程被称为醒面，醒面的过程是蛋白质重构的时间段。
蒸馒头也是很有讲究的，蒸馒头一定要中火，锅里必须要用冷水蒸切忌不要直接放热水。生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。馒头的制作过程是智慧和食物集合的过程，是劳动人民千百年智慧的结晶。
想要将馒头蒸的又软又大，最关键的是要将面团充分发酵开，在开火蒸制之前也好保证馒头生胚在充分的发酵状态，这样就成功了一大半。此外馒头蒸制的宣软是好吃的第一步，馒头内部的细腻程度、馒头的甜香味如果都把握好才算是完美。以下总结出几个关键的步骤供大家参考。
一、初步发酵要充分，并保证没酸味
很多人使用酵母水的时候不喜欢将酵母充分的用温水化开，这一步骤如果做好了，就能够剪短大量的发酵时间。一般最正确的方法是将酵母粉放进35度的温水里搅拌融化后，再等待片刻，看到略微有些起泡上升的时候尽快倒入面粉中，充分揉匀。而且这个酵母水要正好够用，不要中途再添加净水。
湿度和发酵时间：酵母水和面粉的比例是500克面粉200克水，蒸出的馒头软硬适中。发酵时间是36—40度环境下35分钟，时间过长就会太酸。可以将面团不盖东西放在烤箱或者微波炉里，再放上一杯滚烫的热水，便可营造出较好的发酵环境。
也有些小伙伴经常因为做饭时间不充足，所以在初次发酵的时候就忍不住提前将面团拿出来蒸制，这样肯定是不行的。给面团足够的发酵时间，可以让酵母菌生长的跟多，起到的糖化反应更充足，面团内才会有更充分的气孔，馒头才会更宣软。并且这跟揉面排气并没有什么冲突和影响，只要面粉的每个颗粒都充分的发生反应了，就算是揉面排气也不会影响它的二次发酵，反而如果除此发酵不充分，在二次发酵的时候也会不够充分。
二、二次发酵不能少，温度、时间掌控很重要
我们再来说说二次发酵，现在很多商店里的馒头都使用了泡打粉，这样可以节省发酵的时间，也可以不用二次发酵就能蒸的宣软，但是泡打粉毕竟对人体不利，所以我们在家里蒸馒头的时候不需要使用，只需要进行充分发酵，二次发酵做到位就可以了。
方便的方法是在充分揉匀面团，做出生胚之后放在蒸笼中，开最小火慢慢的将水烧到90度左右，这个过程最好将锅盖掀开一个缝隙，等待15分钟即可二次充分发酵。
三、揉面功夫要到位，馒头细腻要靠它
充分揉匀面团这一步是让馒头的气孔细腻的关键，这就需要揉面时候用力，用整个身子的巧力压在面团上，长时间的揉制，直到面团撕开后有很好的延展性，这样才能让水分和面粉充分的混合均匀，面团质地就能均匀细腻了。而且揉的越匀的面团味道也会越香。
四、出锅之前要谨慎，小火，关火待散气
以上几个步骤都做好了，还有最后一个关键步骤，就是出锅前一定要关火后等待几分钟再掀盖。目的是让内部的热气撒发掉一些，这样不会让馒头突然遇冷收缩，出现塌陷的情况。为了更好的预防这个情况出现，在大火蒸制到剩下3分钟的时候，最好用小火继续蒸到最后。
