Question

麦芽糖怎么吃？

Answer 1

开水化服。

麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的40%。有α－和β－两种异构体，在水溶液中α－型和β－型麦芽糖的比例为42:58，含一分子水的结晶β－型麦芽糖，分子式为β－C12H22O11·H2O。

如果将结晶水除去，β－型麦芽糖将向α－型麦芽糖转化，所以不容易获得无水β－型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β－型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α－型麦芽糖。

应用：

麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。

麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。

麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。