Question

咋样做的鱼好吃

Answer 1

鲫鱼豆腐汤

用料：鲫鱼1条、豆腐350克、真姬菇150克、料酒15克、食盐3克、姜5片、葱白5段、香菜2根、白胡椒粉3克、花生油50克、水1.5升。

1、先将准备好的鱼开膛去除内脏、鳞、腮，之后清洗干净，去除腹内的黑膜，再抹干，用盐和料酒腌制去腥。

2、豆腐切成块，白玉菇(真姬菇)摘净用盐水浸泡15分钟后控水备用。

3、老姜切片，葱白切段，香菜洗净切断。

4、提前用姜片擦一下炒锅防粘，开火将锅烧热后放入适量花生油，下鲫鱼煎至两面金黄，加入葱姜。

5、倒入1-1.5升开水，之后盖上锅盖用大火烧开，之后继续大火煲大概十分钟，直到汤色奶白，再转小火三十分钟。

6、30分钟后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分钟。

7、出锅前5分钟，调入1勺盐、1勺白胡椒粉。

8、出锅后按喜好撒上香菜即可食用。

干炸小黄鱼

用料：小黄花鱼500克、淀粉25克、小麦面粉100克、料酒2汤匙、小葱2根、姜1片、食盐1茶匙、植物油适量、黑胡椒粉少许。

1、小黄鱼去鳞、去鳃(也可去鱼头)、去内脏后洗净备用。

2、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜丝和盐，抓匀腌30分钟左右。

3、取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中。

4、逐个均匀包裹上干面粉待用，油热放入小黄鱼，小火慢炸。

5、捞出来之后放一会，后再放油锅复炸一遍，这样做鱼会更酥。出锅之后可以撒些黑胡椒粉，这样味道更好。

红烧鲫鱼

用料：鲫鱼1条、酱油5克、料酒5克、细香葱5克、鸡精3克、食盐5克、白糖3克、植物油20克、葱5克、姜3片、蒜3瓣。

1、炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐。

2、冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去，出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。