Question

生抽、味极鲜和酱油很多人分不清，它们有哪些不同的用处？

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Answer 1

海天酱油的产品非常多，其中海鲜酱油和味极鲜都属于生抽的其中两个品种，生抽也是属于酱油的一个品种，生抽酿造周期较短，这两款在口味上非常相似，至于细节的不同大概就是谁的咸味重好不好吃，看个人口味。每个人的口味都不同，你觉得海天海鲜酱油好吃，他觉得东古一品鲜好吃，第三个人又可能觉得海天味极鲜好吃了。我认为这是个人的感觉问题。

首先是海天海鲜酱油，这个酱油主打是面向海鲜蘸料，用海天的都是家庭里会做饭的，价格低，超市货架覆盖面大，用东古的都是酒店，但是东古的味道是上得席面的，中南海，钓鱼台也用东古跟李锦记，海天的品质进不去全名叫做海天点趣海鲜酱油。这个酱油味道咸鲜甜各方面很均衡颜色最淡少量使用调色几乎没效果。

国家特级酱油标准是大于0.8，所以本身味极鲜就是酱油中很好的，再经过后期的调制，加入核苷酸，甘氨酸等一系列氨基酸成分，使酱油口感大为改善。喜欢海天海鲜酱油，鲜甜可口，炒菜，煮汤，煮面条或者做蘸料都不错。偶尔买了一次就爱上了，在百度里面一查，发现东古酱油还是一个老品牌的酱油，味道比较鲜美，那以后我现在家里就一直用这个牌子的了。

我比较喜欢东古一品鲜的味道，这三种都是调味酱油，里面都添加了增加鲜味的添加剂。海天海鲜酱油感觉鲜味不够，味极鲜又有点过头儿，一品鲜就刚刚好。海天属于是大众调料，市场占有率高，东古属于精致产品，就价格来说东古的要贵，味道也是东古的好一点，但是海天的也不差。就要少放盐，它本生自带盐分！

Answer 2

酱油是用黄豆发酵的，味道比较醇厚，颜色比较黑，炖肉的时候加酱油比较好；生抽制作的原料是以黄豆黑豆和面粉为主，而且加入盐分比较多，做菜的时候比较适合用这个；味极鲜在发酵的时候加入了一些海鲜，所以能够起到很大的提鲜效果，主要用于凉菜和拌菜。

Answer 3

生抽是用来调味的，味道比较咸；老抽是用来调色的，相比生抽味道会更淡一些。而酱油的话，颜色和味道就介于前两者之间，调色调味都可以。

Answer 4

其实酱油是用大豆和小麦作为原料经过发酵之后形成的一种特殊的酱，那么在制作过程中，第一次抽出来的酱油叫做头抽油，经过继续发酵，第二次抽出来的叫做二抽油，那么第三次自然就是三抽油。
第三次之后往往剩下的残渣就不能用了，需要重新酿制酱油。
那么生抽是怎么来的呢？其实生抽就是把抽出来的三种酱油安装比例混合在一起，中间会添加少许的水分等物质进去。
所以生抽颜色比较浅，味道很鲜美，生抽主要是用来炒菜或者是制作凉拌菜调味用的。
那么老抽其实就是把三种酱油进一步浓缩提炼出来的，所以我们看到的老抽颜色很深，一滴就能够改变菜品的颜色，一般老抽还将入了焦糖等物质，便于给食物上色，所以呢，老抽的主要作用就是上色。
那么好的酱油一般都是头抽油。没有用来调味，也能够上色。

Answer 5

生抽是炒菜用的，酱油非常上色是炖肉用的，味极鲜是调凉菜用的，它们都是调味品，可以做出不同种类的饭菜。