Question

卤猪头肉要卤多久合适？

Answer 1

通常情况下，猪头肉在焯水后，卤制时间在1小时15分钟左右。当然，这也不是固定的卤制时间，因为每一头猪饲养的时间不一样，猪头肉的老嫰也不一样，正常情况下，卤制1小时15分钟软烂程度刚好。

卤制猪头肉一类的肥肉，一般采用中火卤制，目的是尽量多的让猪头肉出油，这也是减少猪头肉油腻感的一个小技巧。

当然，确定猪头肉是否软烂，还是要靠经验。一般是用手指按猪头肉带皮的一面，如果手指按下去软软的切有明显的弹性，证明猪头肉卤熟了，且卤制火候刚好。如果按着是硬邦邦的，则需要再卤制一段时间。

猪头肉的卤制方法及配方：

1、将猪头用火焰枪烧制表面焦黄，然后用钢丝球在流水下刷干净，治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，注意：淋巴结块一定要清理干净。将猪头肉放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟撇静泡沫，再捞出洗净。

2、熬制骨头汤，取猪大腿骨5千克和鸡架3千倒入清水20千克熬制6小时大约剩下15千克骨头汤，去渣留汤。

3、另取净锅上火，炒出糖色，准备待用，接着把熬制好的卤水倒入锅中，放入猪头肉，加糖色、大火烧开后改小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后关火焖至。

自制卤水香料配方：

干辣椒500克，干花椒200克，当归45克，孜然100克，白豆蔻10克，山柰、排草各15克，沙参、小茴香、八角各50克、白芷180克、草果、千里香各20克洗净控水后备用。

自制卤水调料配方：鱼露250克、生抽2.5千克、鸡汁100克、盐500克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、红曲米80克。

自制卤水熬制流程：净锅上火倒入色拉油50克加热倒6成热，把控干水分的香料倒入锅中炒香，然后晾凉后用纱布包好制作香料包。取不锈钢桶一个倒入步骤2熬制的骨头汤15千克，放入香料包大火烧开，改小火熬1个小时，再把全部调料倒入锅中搅拌均匀，小火烧开，捞出香料包过滤渣留汤即使自制卤水了。

Answer 2

卤制猪头肉一类的肥肉，一般采用中火卤制，目的是尽量多的让猪头肉出油，这也是减少猪头肉油腻感的一个小技巧。通常情况下，猪头肉在焯水后，卤制时间在1小时15分钟左右。当然，这也不是固定的卤制时间，因为每一头猪饲养的时间不一样，猪头肉的老嫰也不一样，正常情况下，卤制1小时15分钟软烂程度刚好。当然，确定猪头肉是否软烂，还是要靠经验。一般是用手指按猪头肉带皮的一面，如果手指按下去软软的切有明显的弹性，证明猪头肉卤熟了，且卤制火候刚好。如果按着是硬邦邦的，则需要再卤制一段时间。

Answer 3

卤肉是人们特别喜欢吃的一道食物，卤牛肉，卤卤肉，卤鸭肉等等。现在不仅仅在街上可以买到各种的卤肉吃，很多人为了讲究卫生，要在家自己卤肉吃。那么卤肉要煮多久？煮的时候需要注意哪几点？
一、卤肉要煮多久

卤肉最大的特点就是软嫩，入味，但是如果要想让肉成为这样的话，是必须要花长时间去焖煮的。那么具体需要多长时间呢？不同的肉需要的时间是不同，一般来说，只要卤够半个小时了，肉基本上就入味，并且可以享用了，但是如果还想让肉更加入味一点，那就需要再卤的时间长一点。对于牛肉而言，卤煮的时间就要稍微长一点了，一般煮牛肉的话，最少也需要2个小时的时间，才能保证牛肉均匀地入味了。

Answer 4

猪头肉卤一般需要40至50分钟左右,具体时间根据猪头的大小来调整。猪头肉在做之前用清水中泡约半小时,可去除污血杂质,然后在焯水时用冷水下锅

Answer 5

卤猪头肉时出锅以后拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味。
下面来看看卤猪头肉的做法：
原料配方
猪头 25kg， 茴香 13g ， 花椒 35g ，大葱（净） 500g ， 大料 50g， 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 1.25kg。
制作工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20分钟即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1小时后改用小火，前后共煮2~3小时，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15分分钟即可。