新手做蛋糕详细步骤电饭煲?

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匿名用户

2021-10-22
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相信有很多的朋友都有过自己在家尝试着做蛋糕的经历,特别是对于很多喜欢烘焙的朋友来说,经常会自己尝试着做出各种美味的蛋糕。但很多朋友在尝试的时候都失败了,信心受到了很大的打击。其实我想告诉朋友们的是,做蛋糕这件事你会了就是会了,到时候你无论怎么做都会成功,但在你还没有成功的时候,就会毫无头绪,根本不知道自己为什么会失败。

今天我给大家分享一种用电饭煲做蛋糕的方法,非常的简单粗暴,步骤和非常的简单,基本上一学就会,就是没有做过蛋糕的新手也基本上都能做成功。

【准备食材】鸡蛋 白砂糖

【做法步骤】

1、我们先准备一个无油无水的盆子,在里面打上七个鸡蛋,在里面加入150克的白砂糖。

2、打发整蛋。打蛋器开高速,打发鸡蛋。一般开高速打发4分钟就可以了,这个时候蛋液的体积差不多已经变为了原来的三倍大小,颜色也变成了偏白的颜色,蛋液打发到这个状态就可以了。

3、把蛋液打发好后,在蛋液中加入150克的低筋面粉,面粉在加入前最好过一下筛,这样做出来的蛋糕会更加的细腻。

4、加入面粉后,打蛋器继续开高速打发30秒的时间,把面粉打发到比较均匀的状态,这个时候把打蛋器拿起来,滴落下来的面糊能够在表面形成肉眼可见的纹路就可以了。

5、在电饭煲的内胆里面先刷上一层油,这样可以让我们在后面脱模的时候更加容易。

6、把打发好的面糊从高处倒入到电饭煲中,倒入后震动几下,震出里面的大气泡。然后开煮饭键,有蛋糕功能的电饭煲可以直接按蛋糕键。蒸到电饭煲跳到保温键的时候,大约是一个小时的时间,我们在出气孔上盖上一块毛巾,然后继续让蛋糕在电饭煲中焖20分钟,让蛋糕在电饭煲中自然冷却。这样不容易造成做好的蛋糕突然受冷回缩坍塌。

7、再焖20分钟后,打开电饭煲的盖子,可以看到里面的蛋糕还是非常不错的。

从电饭煲中把蛋糕倒出来,整个蛋糕的边和底部都被烤成了漂亮的金黄色。

切开看一下内部,非常的蓬松柔软,弹性十足。

咬一口,味道也是非常的香甜,满口留香。小伙伴们,你们学会了吗?

by 美食宝妈屋

比佛BEFORE
高粉答主

2021-12-04 · 醉心答题,欢迎关注
知道大有可为答主
回答量:3.2万
采纳率:100%
帮助的人:786万
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注意事项:
1:塌陷
蛋白打发不到位,或者翻拌时消泡了,如果不是塌太多就没问题。
2:材料替换
玉米油可以换成黄油或其他没有太多味道的食用油,如果用黄油的话,可以减量,因为太多黄油会有点腻,消化不好,具体减多少看个人喜好。

柠檬汁可以换成白醋,没有可不放。绝对不可以放陈醋。

低筋面粉尽量不要替换,如果实在没有的话,就用普通面粉和玉米淀粉4:1混合即可,或者把普通面粉放进盆里,戳几个洞蒸一下,就变成低筋面粉了。

白糖可以换成糖粉、绵白糖等,颗粒不太大就行

牛奶不可替换,如果对牛奶过敏的话,就把牛奶换成水吧,味道我没有试过。
3:没有电饭锅
用蒸锅,烤箱,微波炉都可以,具体根据自家蒸锅,烤箱,微波炉的脾气
4:牛奶和油乳化不均匀
多搅拌几下就可以了,最好用蛋抽
5:倒扣不出来
可能是没有抹油的原因,或者油抹的太薄了,可以尝试一下用又尖又细的脱模工具,帮助脱模。

好啦,废话这么多,你们一定也烦了,快来看步骤吧!
用料
蛋黄糊
蛋黄 5个
牛奶 75克
玉米油(黄油、无味食用油) 50克(可减5克)
低筋面粉 120克(先预留十克左右)
细砂糖 13克(共70克)不喜甜,可不放
蛋白
蛋清 5个
细砂糖 57克(共70克)必须放,可减量
柠檬汁 1-4滴(别太多)
电饭锅蛋糕(零失败)的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
牛奶和玉米油充分乳化均匀,这里可以加13克白糖,搅拌成酸奶的的样子

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
乳化好的样子大概是这样,我这个好像还需要再乳化一会

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
乳化好的牛奶放在一边备用,分离蛋清蛋黄,注意盛蛋清蛋黄的容器要无油无水,蛋清里不能混入蛋黄

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
筛入低筋面粉,低筋面粉可以先预留十克,因为粉类的吸水性不同,用蛋抽Z字型搅拌,搅拌至无干粉即可。 不要过度搅拌,也不要画圈,防止面糊起筋,起筋后的面糊做出来的蛋糕会不好吃

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入蛋黄,我这里直接把蛋黄搅拌成了蛋黄液,然后分2-3次倒入。

步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蛋黄糊状态

步骤 7
完成蛋黄糊后,把电饭锅的锅胆刷油并预热。

步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
开始打蛋清,最好用电动打蛋器,先打至鱼眼粗泡,加入三分之一的白糖和1-4滴柠檬汁,柠檬汁也不要加太多,如果加太多蛋白就打发不起来。

步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
打至细腻小泡状态,再加入三分之一的糖

步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
继续打发打发到纹路逐渐明显,缓缓提起打蛋头出现一个小尖的状态,加入剩余的白糖

步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再打发到图片中的状态,蛋白霜更加细腻,抬起打蛋器出现大尖,蛋白就打好了

步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取三分之一打好的蛋白,放到刚才的蛋黄糊中轻柔的翻拌均匀,注意是翻拌,一定不要画圈,画圈会导致蛋糕糊消泡,蒸出来的蛋糕组织不够细腻。(我忘拍图片了,这个图片是在网上找的) 整个动作要快,并且轻柔,这次不用拌得太均匀,看到一点蛋白也没关系,因为后面还要继续翻拌的

步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白里,这张图片也是在网上找的,充分翻拌均匀

步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
翻拌好的蛋糕糊轻盈似绸带,是看不到一点蛋白的,并且表面没有特别多气泡。 如果表面有非常多的气泡,就说明蛋白消泡了,蒸出来可能会塌陷

步骤 15
把蛋糕糊倒入提前预热并刷好油的电饭锅里,按什么键都可以,我这里按的是蒸煮键,有蛋糕键的就按蛋糕键,其实你按精煮、煮饭都可以,只要熟就好,我的电饭锅是自动跳档的,如果你的不是,就先蒸30-40分钟左右,再看蛋糕的情况,适量增加时间。
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牧晓丝BB

2021-12-05 · TA获得超过530个赞
知道小有建树答主
回答量:8493
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帮助的人:255万
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第一步:先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净,操作过程手也要不能沾水。把鸡蛋清和蛋白分离干净。 (蛋清里面一点蛋黄或水都不能有,不然后面打蛋清的时候,怎么也不能打成发硬状态)
2. 要想甜,先加盐。在蛋白液里面先加入少量的盐,一点点就够了 (加多的话,味道会很涩,特难吃)
3. 再加满满一勺子白糖!
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