Question

怎样红烧五花肉？

Answer 1

1、锅中放适量的冷水，将3、4根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。
2、煮好的五花肉，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3cm乘以3cm的方块，沥干水分备用。
3、锅中放油，多放一些，大约1斤左右，将油烧至6、7成热，放入切好的五花肉，大炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干。
4、取一砂锅，锅底铺满香葱、姜片、蒜粒。
5、将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。
6、锅中再次加入调料：盐15g、鸡精10g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml，加入适量的开水，水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上，大火再次烧开锅中的水，用中火继续煨1个半小时，直至收汁五花肉酥烂。正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋，方法是在红烧肉煨到60分钟时，放入包好皮的煮熟白蛋，卤20分钟，鸡蛋彻底上色，取出备用。菜心过水加入少量盐焯好，用刀对开，摆盘时将菜心铺地，红烧肉肉皮朝上码好，鸡蛋对开，码放在碗边即可。

Answer 2

主料：精品五花肉500g、白糖25g、酱油6g、醋8g、八角1个、蒜6瓣、姜3片

辅料：油适量、盐适量

步骤

1.猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫。

2.取出猪肉，切成小块，

3.准备一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一个，蒜6瓣，姜3片。

4.锅里倒入适量油，烧到七八成热。

5.加入一大勺白糖，用勺子不停的搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早，也不能晚。一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。

6.倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上糖色。

7.然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。

8.30分钟后放入盐，搅拌收汁，一道软烂，好吃，油而不腻的红烧肉就做好了。

Answer 3

五花肉烧过以后用刀刮干净肉皮，清洗干净后，冷水入锅，加入适量的葱、姜、料酒中火煮大约15分钟，筷子能刚好插透捞出备用。把五花肉煎一下，锅底抹上少量油防止粘锅，倒入五花肉块，中火煎到几个面都略微焦黄，倒出多余的油脂，这样做能让红烧肉肥而不腻，增加香味。煎好的五花肉放入香料翻炒几分钟，把香料炒熟，味道散发出来。调个焦糖色在把处理好的五花肉全部倒入砂锅中焖煮，大约需要1个半小时左右，红烧肉才达到效果

Answer 4

五花肉洗净切成方块，切葱姜片，冷水把五花肉下锅里煮开捞出洗净控干水分，起锅烧油放入几块冰糖烧成焦糖色，下入五花肉翻炒加生抽，老抽，料酒，盐，葱姜片，炖肉调料包，水淹过五花肉，开锅小火炖一个小时就熟了。

Answer 5

我不知道你们是如何定义着红烧的概念的反正。我觉得红烧就是直接你加上1点油然后直接炒就可以了。有话说你可以切成块也可以切成片。加上点油，不会粘锅。然后稍微炒一会儿之后直接加酱油。如果学饭店的做法的话就可以加点糖。