泡椒鸡爪咋样做
泡椒鸡爪怎么做？
做法一：
用料：鸡爪230克、朝天椒15克、泡小米椒50克、泡椒水300毫升、姜片适量、葱结适量、料酒3毫升；
做法
1、锅中注入适量清水烧开，倒入葱结、姜片，淋入料酒。
2、放入洗净的鸡爪，拌匀。
3、盖上盖，用中火煮约10分钟，至鸡爪肉皮胀发。
4、揭盖，捞出鸡爪，装盘待用。
5、把放凉后的鸡爪割开，使其肉骨分离，剥取鸡爪肉。
6、剁去爪尖。
7、装入盘中，待用。
8、把泡小米椒、朝天椒放入泡椒水中。
9、放入处理好的鸡爪。
10、用手稍稍按压一下，使其浸入水中。
11、封上一层保鲜膜，静置约3小时，至其入味。
12、撕开保鲜膜，用筷子将鸡爪夹入盘中。
13、点缀上朝天椒与泡小米椒即可。
小贴士
煮好的鸡爪可以过几次凉开水，这样吃起来更爽口。
做法二
原料：鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒。
1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；
2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口；
3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去）、姜片、蒜粒、盐（多一些），鸡精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用）、辣椒（可以不放），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；
4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。
温馨提示：
1、鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。
3、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。
泡椒凤爪香辣够劲，皮润肉香，好吃得停不下来，是下酒和追剧的必备小菜。基本上人人爱吃。制作起来也非常简单。
用料：
鸡爪 16只
泡椒 200克
花椒，桂皮，八角 少量
白醋 适量
料酒，用香卤糟更好 适量
盐 适量
白糖 适量
泡椒凤爪的做法
买回来的鸡爪，去指甲，洗干净。
锅里放适量的水，放入花椒，八角和桂皮。大火煮开。也可以加放一些红辣椒和生姜。
水开之后加入鸡脚
加入适量的香卤糟
就是这样的，如果没有的话就用黄酒代替，这种比黄酒香多了。内有混合香料味。
盖上锅盖，大约煮五六分钟的样子。千万不要煮时间长，烂了，就不劲道了，不q弹。
把鸡爪倒入滤篮里面滤去水分，用凉白开冲洗干净。
鸡脚放到案板上，切开两片。
放入干净的容器里面，比如保鲜盒或者玻璃碗。倒入少许白醋。
加入适量的盐和少量白糖提鲜
然后倒上泡椒，混合均匀。泡椒里面的水也要倒入。水如果不够的话可以加一些矿泉水，或者凉白开。尝一尝盒子里浸泡水的味道，咸淡，酸辣味，适合自己即可。盖上盒子放冰箱冷藏泡制一晚，第二天即可食用。
鸡爪多皮，筋，胶质多。胶原蛋白有软化血管，美容等功效。泡椒鲜辣清脆，有增进食欲，帮助消化和吸收的功效，是非常好的下饭小菜和佐料。
