Question

如何做出可口的糖醋排骨，有哪些需要注意的？

Answer 1

1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。
2.起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，
煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。
3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，
再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。
4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。
再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。
1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味
2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟
3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀
1.排骨切成小段，加入适量水，姜片，料酒放在高压锅里压10分钟左右
2.取出压好的排骨，待用
3.锅里放适量的底油
4.先把排骨放进去煸炒一下
5.准备好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺酱油，5勺水
6.将步骤5中的糖醋汁倒进锅里，翻炒至汤汁收尽即可出锅

Answer 2

1.排骨切成小块以后，需要放入清水中浸泡一会，这样可以去除血水。浸泡的期间记得换水。 2.制作排骨之前需要焯烫一下再使用。之后需要把焯烫好的排骨再次放入清水中冲洗干净并沥干水分。而且再焯烫的过程中需要加入生煎片或是葱段，这样可以起到去腥的效果。 3.熬糖浆锅中放入白糖的时候需要中小火慢慢熬，不要着急。并且一直要不停的搅拌锅中的食材，以免糊锅。糖浆变成金黄色就可以食用了，不要熬的太久，时间久了吃起来口感会变得很苦。并且熬制糖浆的时候不要放入太多的底油，少许底油就可以了。 4.制作糖醋排骨上色的时候可以直接用糖色，也可以不放酱油，这样炒出来的排骨色泽鲜亮，而且非常有食欲。

Answer 3

烹饪小技巧

　　1.以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。

　　2.我习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，一是麻烦，二是适合初学者实践，三是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。

　　3.买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。

　　4.用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。

　　5.在步骤3中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。

　　6.这道菜没过多的配料，重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。

　　7.后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊?半分钟决定成败哈。