Question

10种包子的做法

Answer 1

　　包子是一种古老的面食，它起源于三国。相传三国时期，蜀国诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。那么，大家知道包子怎么做好吃吗？下面我为你介绍10种包子的做法。

　　 1.蜜汁叉烧包 的做法

　　原料：

　　中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。

　　做法：

　　1. 把酵母用温水融化，静置5分钟，把糖，泡打粉和面粉混合，把酵母水倒入，揉成面团。盖上湿布醒发1小时，醒发好后，掰开面团里面呈现蜂窝状。再把猪油加入，揉成光滑面团。松弛一刻钟;

　　2. 起油锅，把葱姜,花椒爆香，香菇切小丁，放入煸炒，把老抽和蚝油倒入锅中，把淀粉倒水调成稀一点的芡汁。倒入锅中。用锅铲搅动，烧至冒大泡为止关火。晾凉后备用;

　　3. 叉烧切成小丁，搅拌均匀成馅料，把面团分成重约50g若干份，擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。包入适量馅料，左手托着面皮，右手大拇指和食指，中指把面皮提拉起来，再捏在一起，左手大拇指把蘸料往里按。收口即可;

　　4. 锅内放适量水烧开后，把包子放入，隔水用大火蒸6-8分钟。

　　 2.椰黄包的做法

　　原料：

　　鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。

　　做法：

　　1. 黄油软化后加入白糖1打均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀 加入椰汁继续搅拌均匀，澄粉、吉士粉筛入做法1搅拌均匀 咸蛋黄捣烂后一并加入搅拌成无颗粒面糊，面糊倒入锅内小火煮 用筷子不断搅拌调匀面糊逐渐抱小团稍干后离火 冷却后揉成团备用;

　　2. 面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团 放温暖处发酵到两倍大，发好的面团重新揉匀分成小剂子 每个小剂子擀成中间厚周围薄的面皮包入奶黄馅 用虎口收紧;

　　3. 锅内放水，包好的奶黄包放入笼屉二次发酵，大约二十分钟，大火烧开转中火蒸七分钟焖一会再开盖即可。

　　 3.流沙包 的做法

　　原料：

　　面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油。

　　做法：

　　1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟，咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿;

　　2. 把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁，将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大;

　　3. 上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅。

　　 4.蟹黄小笼包 的做法

　　食材：

　　300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。

　　做法：

　　1)将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟;

　　2)将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀;

　　3)加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3;

　　4)饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形;

　　5)点缀上蟹膏，做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可。

　　 5.奶香紫薯包 的做法

　　原料：

　　面粉、酵母、水、紫薯、黄心薯、糖、淡奶油。

　　做法：

　　1. 酵母用50ML温水(30-35度)化开，将面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵2小时左右，紫薯和黄心薯蒸熟，去皮装入保鲜袋用擀面杖压成泥;

　　2. 紫薯泥倒进碗里加热一下，加白糖加淡奶油搅拌，将紫薯泥搓成大小适中的丸子，;

　　3. 面团差不多发好了，将面团分成若干等份，将刚刚的紫薯丸子包进去，收口朝下，面上划十字花刀，覆盖保鲜膜室温下醒10-15分钟，然后凉水上锅蒸15-20分钟，关火后闷几分钟再取出即可。

　　 6.鸡汁生煎包 的做法

　　食材：

　　300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。

　　做法：

　　1)将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火;

　　2)滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出;

　　3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥;

　　4)将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏;

　　5)面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;

　　6)盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟;

　　7)搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮;包肉馅，打褶，包成包子;

　　8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;

　　9)加入清水，水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。

　　 7.上海小笼汤包 的做法

　　食材：

　　100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。

　　做法：

　　1)将猪皮清洗干净，分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;

　　2)汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;

　　3)切成小丁;重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐，搅拌均匀;

　　4)盖上盖，小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的'肉皮汤，滤出皮丁;

　　5)倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;

　　6)将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟

　　7)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥;

　　8)取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀;

　　9)将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅，打褶包成小包子;

　　10)蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可;

　　11)生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

　　 8.水煎包 的做法

　　食材：

　　200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。

　　做法：

　　1)需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;

　　2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;

　　3)把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;

　　4)包入调好的馅料，收边包好;锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好;

　　5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火;

　　6)等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可)。

　　 9.完美奶黄包 的做法

　　食材：

　　250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

　　做法：

　　1)黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;

　　2)分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀;所有的粉类混合过筛，加入盆中;拌成均匀的面糊;

　　3)上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸;

　　4)蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上;

　　5)将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟;

　　6)将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团;

　　7)置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大;

　　8)取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮;

　　9)将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间;

　　10)包成圆形包子状，收口朝下;蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内;盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。

　　 10.红豆馅石榴包 的做法

　　食材：

　　300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。

　　做法：

　　1)牛奶放入微波炉加热30秒，然后放入酵母、白糖，搅拌均匀，再放入面粉和成面团;

　　2)当面团体积增大两倍时，面就发好了;

　　3)将面团放在面板上先反复揉搓，再将面团搓成长条;切成大小均匀的小剂子;

　　4)将小剂子搓成圆形;将小剂子擀成圆片;将红豆馅放入圆片里;将圆片四周捏成褶;

　　5)将圆片四周捏在一起做成生坯;在生坯上点缀枸杞，醒20分钟，蒸15分钟即可。