为什么炸食物要炸两遍？真的会使外表更脆吗？
因为食物炸两面的话，外表会变得更脆，而且也能够让食物的色泽变得更加的漂亮。而且炸两遍的话，的确是会使外表变得更脆，更好吃。相信很多人在日常生活中都非常喜欢吃炸物，比方说像炸串，藕合，鸡柳，炸鸡等之类的东西。虽然大家都知道这些东西含有量太高，不健康，但是因为实在是太好吃了，所以很多人还是忍不住。
虽然炸的食物非常的香，但还是要少吃一点。因为吃太多油的话，不仅会导致皮肤变油，长痘，而且还容易导致血压升高，很容易变胖。加上外面卖的炸物，炸的油都是用的时间很久的，这样的油是非常不健康的。所以如果大家非常喜欢吃炸的食物的话，那么建议大家自己在家里炸，这样既好吃又健康。想起很多人应该也能发现在炸食物的时候，很多人都会炸两遍。
当然有很多人好奇，为什么不一次炸熟了呢？炸两遍实在是太浪费时间了。其实炸两遍也是为了让食物更加的好吃，在炸第一遍的时候要开小火，让油温慢慢的升高，然后把食物放进去，炸到里外都熟透。第一遍油炸可以确保食物是炸熟了的，这样吃完之后不会拉肚子。然后再把油烧热，把炸好的食物再倒进锅里，快速的用热油炸一遍，这样就能够让外表变得更加的酥脆，而且色泽也会变得更加金黄，更加漂亮。
这样炸出来的食物不仅更好吃，而且看起来也非常的有食欲。外壳要起来非常的酥脆，但是里面有很多汁，很嫩。但是随着空气炸锅的普及，现在很多人在炸食物的时候都不会再用油炸了，而是用空气炸锅，这样不仅更加健康，而且也不用浪费油。
油炸食品虽然好吃，但是对身体不好，少吃为好。
油炸东西是对火候把握的一种考验。油温的高低炸至的时间，都直接反应你出来的成品好坏。
给大家分享几个我总结的小经验。
炸花生首先要凉油下锅，不停地搅拌。等炸到淡黄色捞出控油。因为在控油的时间段花生米还在加热中，如果炸至金黄在捞出的话等到放凉就会糊掉。所以一定要注意。
炸虾的时候油温一定要高一点，不然吸收的油太多而太油腻影响食欲。控制在7成左右油温下锅10几秒差不多就可以了。
土豆条在炸至时就要注意了，首先四成油温下锅，不断搅动别让粘在一起。淡黄色捞出控油。然后升高油温七成以上油温下锅在炸。到金黄色捞出即可。这样炸出来的土豆条不会很油腻而且酥脆可口。
好多人在炸鸡腿时总是外面熟了里面还生的。按照我的方法做就不会有这样的情况。首先在炸鸡腿时一定要提前改刀。在两面改斜刀要切到骨头。一面4刀左右。然后油温烧到五成热，把鸡腿大头先下到锅里，这会先别放手，等鸡腿表皮看起来收紧了又颜色了在下锅。必须一会翻一下。等到油锅不发出乒乓的声音了在等一分钟就大功告成。
要看一下你的油量够不够？油多了叫炸熟，少了叫煎熟，本身太厚的东西就不太适合煎制！炸的话，首先要把锅烧热然后温油下入需要炸制的东西，色泽微黄后转大火复炸，色泽金黄后捞出，这样炸出来的东西外焦里嫩，里面熟了外壳焦脆还不挂油，仅供参考。
总之油炸食品最重要的环节就是控制好油温，油温太高食材外面熟的太快，里面还是生的。电磁炉本身对于油温的控制就不智能，它标的180度可不是指油温就控制在180度，所以电磁炉用来炒菜或者油炸食品都不合适。家中最好还是选用天然气开中小火油炸食品，如果有条件买一个红外线温度计，方便控制油温。另外各种食材油炸需要的温度都不相同，根据不同的食材选择相应的油温。
