Question

怎么样才能使做出来的猪蹄又香又嫩又不腻？小技巧有哪些？

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Answer 1

清炖猪蹄流程一：锅中添加清水放入剁碎小块的猪蹄，加生姜片和米酒，煮出血沫后捞起来猪蹄放入清水中清洗。流程二：锅里加少量的滑爽一下，加入适量的白砂糖或老冰糖，开文火并且用铁铲不断的滚动，待汤溶化出泡呈红棕色时添加一碗凉水，随后将炒糖色倒入碗里预留。

    流程三：将锅清洗干净，放入油放入生姜片炒出香味后倒进猪蹄煸炒，待猪蹄外皮略微变黄时加入适量的米酒和生抽酱油，少量的老抽王，再添加葱结、八角、良姜、桂丁、小茴香和砂仁，有已有的料包能直接放入，再倒进炒好的炒糖色搅拌均匀。流程四：将炒菜锅中调准味的猪蹄和茶汤的转到压力锅中，气短后压十五分钟上下。流程五：时长到熄火，待压力锅当然解气后开启盖子，将猪蹄和汁水一起放入锅中，夹出香辛料和葱结，加少量盐随后大火收汁，汁液不必收的太干燥，最终添加味精搅拌匀称就可以起锅。

我共享个我经常做的美味可口猪蹄秘方：1.调酱：味淋，酒，水，生抽酱油，老冰糖，辣鲜露，老抽王，东古一品鲜生抽，煮沸就可以2.猪蹄肏水时洗干净，葱，姜，大骨汤，水，白芍，麻椒，八角，桂丁，盐，味精，东古酱油，所有东西放入压力锅内，等压力锅头逐渐冒空气时调文火压15min，随后熄火焖三十分钟，3.将猪蹄取下摆盘，随后浇上调酱。豆腐乳炖猪蹄原材料：猪蹄二只，豆腐乳2-3块调味品：盐，葱，姜，蒜，八角茴香，良姜，肉桂粉，生抽，碧海蓝天老抽王，米酒作法：1，猪蹄对半割开分为两部分，清洗后泡浸半小时。2，锅中添加未过猪蹄的水，将猪蹄凉水时入锅，放入八角茴香烧开，撇去白沫子捞起来猪蹄。 

将生抽和老抽王混和后涂擦在猪蹄表层，使之着色。3，另出锅放入葱蒜段，将着色后的猪蹄放入锅中，把不必要的生抽和老抽王再度倒进 锅中添加米酒，填写未过猪蹄的开水，将良姜和肉桂粉放入，在将2-3块豆腐乳磨碎连汤含肉倒进锅中大火烧开转小火炖50min。

Answer 2

做出又香又嫩又不腻的猪蹄有以下小技巧，首先买猪蹄的时候要注意是要弄清楚是要吃肉还是喝汤，吃肉的话要用前脚，喝汤的话要用后脚，接着猪蹄放入盘中，抹上小麦粉用手搓2分钟，可以有效地除去血液和杂质，用水冲洗，重复两次，最后猪蹄剁成小块，冷水入锅下，加入适量葱姜料酒去腥，煮猪蹄的时候不能放青椒花椒香，可以用高压锅，使猪蹄变得很软糯。

Answer 3

猪蹄切成小块，用水洗净，放入盆中，放入1汤匙面粉，用手揉2分钟，小麦粉吸附性强，能有效地除去血液和杂质，用水冲洗，重复洗两次，去除水分。往锅里倒清水，把猪脚倒入冷水，加入适量的葱、姜、料酒，用大火煮，煮泡沫用汤匙捞出，直到没有泡沫，捞出猪脚，用温水洗净，去除水气。

Answer 4

答:猪蹄，说白了是吃名气，买一只猪蹄回来岂码有70%的骨头，做猪蹄时先要将它剁成小坨，然后放到压力锅炖一定时间后，将骨头炖至可以达到直接可以嚼碎为止，然后再放入配料才好吃。否则直接炒，骨头不会烂，也不好吃，也吃不了多少。

Answer 5

准备一个猪蹄，将猪蹄清洗干净，然后拿出一个锅，在锅里放一些姜和葱，烧开之后，我们就可以把猪蹄放进去， 在锅里放入一些油，等油热之后，我们能够看到有白烟冒出来的时候，我们就可以加入一些冰糖，用小火将这些冰糖溶化。 放入猪蹄，盖上盖子然后焖上两个小时左右就可以了。