Question

怎么做面包

Answer 1

黄油蒜香面包的用料

高筋面粉250g    细砂糖35克    

鸡蛋液35克    水125克    

酵母3g    黄油25g    

盐2g    蒜香酱：    

黄油70克    盐3克    

法香10克    蒜末13克    

葱花10克    

黄油蒜香面包的做法

步骤1

准备好所有的食材

步骤2

粉类混合

步骤3

加上牛奶，厨师机先低速后中速搅拌

步骤4

成团后加入黄油继续搅拌至出手套膜

步骤5

房屋碗中 盖保鲜膜松弛10分钟

步骤6

揉成面团，一个60g

步骤7

这个时候可以做蒜香酱了，蒜米剁成蒜蓉，葱花和法香切碎，跟软化的黄油搅拌均匀

步骤8

装入裱花袋备用

步骤9

面团整形

步骤10

放入烤箱发酵 35度发酵至两倍大

步骤11

用割包刀划开一条口子

步骤12

挤入酱油蒜蓉酱

步骤13

送进预热的烤箱，中层，180度上下火，烤25-30分钟即可。

步骤14

放飞自我，面包变胖了

步骤15

浓浓蒜香黄油香，好吃极了！根本停不下来

Answer 2

A．高筋粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、细沙糖70克、盐1/2茶匙
B．全蛋1个、汤种84克（14克高粉+70克水）
C．水85克、酵母6克
D．无盐奶油22克
PS：酵母跟糖、盐不能放在一起，如果放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！
【夹馅材料】细砂糖20克、椰子粉1大匙、白兰地1杯、葡萄干80克
【做法】
1．将白兰地和葡萄干混合浸半小时。
2．将C料混合溶解。
3．将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。
4．当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料。
5．加入D料后搅拌到团光滑。
6．基本发酵40分钟。
7．将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形。
8．面团下撒看手粉，然后将面团擀成25cm×40cm。
9．面团擀好，把边缘略按平。
10．用毛刷在面团上刷上一层水。
11．夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）。
12．将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上。
13．面团由上往下卷。
14．收口处捏合。
15．面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状。
16．最后发酵（38摄氏度，约40分钟）。
17．最后用180摄氏度烤约20分钟即可食用。

英式面包
【选料】高筋面粉400克、干酵母6克、白糖6克、盐8克、黄油4克、奶粉6克、温水275克、喷油、鸡蛋半只、牛奶1汤匙。
【制法】
准备面团：
1．黄油要室温。
2．把高筋面粉、干酵母、白糖、盐、奶粉和温水放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
3．加入溶化黄油充分揉匀。
4．面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
5．把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。
烤面包：
1．烤箱开350℉，烤盘喷油。
2．取出剩下的1/2个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3．面团按扁揉均匀，分割成8份，滚圆，表面刷一层蛋液，醒大约15分钟。
4．面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分钟，或者直到把面包烤熟。