Question

酸菜鱼的做法 最正宗的做法

Answer 1

正宗酸菜鱼的做法：
材料：干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。＜br>2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。＜br>3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。＜br>4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。＜br>5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。＜br>6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。＜br>7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。＜br>8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。

Answer 2

正宗酸菜鱼酸辣可口，非常下饭！做法是先把鱼切片，鱼头和鱼骨用料酒、姜片、葱段腌制，鱼片用蛋清、淀粉、酒后抓均腌制。热油爆香姜片和葱，倒酸菜翻炒后，把鱼骨倒入翻炒后，加水炖熟。鱼骨和酸菜捞出，再放入鱼肉，炖熟后捞出。重新起锅，爆炒红辣椒和花椒油淋入酸菜鱼肉片和鱼骨上。一道正宗的酸菜鱼就做好了。

工具/材料

草鱼1条，酸菜鱼料包1袋，鸡蛋个，姜，葱适量，泡椒，干辣椒，花椒适量。

详细内容

• 01

  草鱼去鱼鳞和内脏，清洗干净，然后把鱼头和鱼身分开！

• 02

  把鱼从鱼中分开成三个部分，就是从鱼脊骨分开，鱼肉片下来。把中间鱼骨剁成小段。鱼肉都切成薄切片。

• 03

  鱼头和鱼骨放一个碗里，放入两勺料酒、姜片、葱段，腌制10分钟！

• 04

  切好的鱼片也一起放入一个碗内，放入一个蛋清，一大勺玉米淀粉，1小勺料酒后抓均匀，腌制20分钟！

• 05

  热锅放油，爆炒姜片和葱。

• 06

  把酸菜放入锅中爆炒。

• 07

  把腌制好的鱼骨，放入锅中爆炒。

• 08

  加入热水，大火烧开水后，转小火炖20分钟，放入两勺盐调味。

• 09

  把煮好的酸菜和鱼骨捞出放在碗中。

• 10

  再把鱼片放到汤锅里，为了防止黏在一块，慢慢放，用勺子搅拌。

• 11

  把煮熟之后的鱼片和刚才的鱼骨放一起。

• 12

  重新起锅，放少许食用油，油热后放红辣椒和花椒爆炒。

• 13

  爆出香味之后，把花椒和辣椒连着油一起浇在酸菜鱼肉上，酸菜鱼就做好了。

Answer 3

酸菜鱼的正宗烹饪之旅
正宗酸菜鱼，这一道川渝名菜，以其鲜嫩的鱼肉、酸爽开胃的汤汁，俘获了无数味蕾。今天，就让我们踏上一次酸菜鱼的正宗烹饪之旅，领略其酸爽鲜香的奥秘！
备料：鱼的选择与酸菜的灵魂
鱼的选择上，*鱼和黑鱼皆为佳选。*鱼肉质细嫩，而黑鱼肉质紧实，各有特色。酸菜是酸菜鱼的灵魂，选用腌制入味的老坛酸菜，才能赋予汤汁独具一格的酸爽味。
腌渍鱼片：锁住鲜嫩的秘诀
鱼片是酸菜鱼的核心，腌制过程至关重要。洗净的鱼片用料酒、盐、蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟以上。这道工序让鱼片裹上滋味，同时锁住鲜嫩。
炒制配料：酸菜鱼的芳香底蕴
炒制配料是赋予酸菜鱼香味的关键。姜片、蒜片、花椒、豆瓣酱，依次放入锅中爆香。豆瓣酱是四川菜的灵魂，它的出现为酸菜鱼增添了醇厚的酱香。
调制汤底：酸爽鲜香的精髓所在
汤底是酸菜鱼的精髓，酸爽鲜香的奥义尽在其中。酸菜切碎放入锅中，加水没过酸菜。随后，依次加入盐、鸡精、白醋、白糖。调味料的搭配，成就了酸菜鱼汤汁的独特风味。
煮鱼片：鲜嫩与汤汁的融合
汤汁滚烫后，将腌制好的鱼片轻轻放入锅中。鱼片变色后捞出，倒入汤汁，酸菜鱼特有的鲜嫩与汤汁的酸爽鲜香完美融合。
摆盘：视觉盛宴的呈现
盛入汤汁后的酸菜鱼，撒上葱花、香菜、红辣椒等配料，一道色香味俱全的酸菜鱼便呈现在眼前。
品尝：酸爽开胃的味蕾狂欢
端起热腾腾的酸菜鱼，一股酸爽鲜香扑鼻而来。夹起一块鱼片，入口即化的鲜嫩触动味蕾，酸菜的酸爽在口中蔓延，让人胃口大开。
贴心小提示：
鱼片腌制时间不宜过短，以保证鲜嫩度。
炒制配料时，火力要大，才能激发出香味。
调制汤底时，酸味、鲜味、咸味要均衡。
煮鱼片时，要轻放入，避免鱼片散碎。
酸菜鱼趁热吃，才能品味其最佳风味。
愿这趟酸菜鱼的正宗烹饪之旅，带你领略酸爽鲜香的味蕾盛宴！