Question

牛肉丸的种类有不少，是怎样的原因导致潮汕的牛肉丸很好吃？

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Answer 1

引言：潮汕牛肉丸是广东省潮汕地区有名的特色小吃，潮汕的牛肉丸起来口感绵软，很有嚼劲。因此受到了许多人的喜爱。在做的时候，选新鲜的牛肉，然后用小锤子把肉锤烂，只有这样才能做简单正宗的潮汕牛肉丸。

一、潮汕牛肉丸的由来

潮汕手工捶牛肉丸，历史上应该起源于客家。 广东客家地区多为山地，一般饲养牛、水牛，因此客家多以牛肉为日常食用肉类。 在漫长的发展过程中，客家一直在探索将牛肉做成牛肉丸来吃的形式。 潮汕人做的牛肉丸比客家人做的好一块，因为研究得更详细，潮汕人做的牛肉丸口感清爽，有浓郁的牛肉味，很好吃。 建成不久，潮汕地区整体兴起，很受潮州人欢迎，成为最大众化的潮州民间小吃。 长久以来，潮汕手工捶牛肉丸家喻户晓，但现在很少人知道潮汕手工捶牛肉丸起源于客家。

二、潮汕牛肉丸怎么做

牛肉丸的传统做法是用新鲜的牛腿包裹肉，去筋后切成块，用特制的方形锤刀将牛肉火腿锤成肉泥，加入少许雪粉、精盐、一级鱼露、味精，再锤15分钟，然后装起来，加入鱼糜、白肉粒、味精，用手搅拌至肉泥粘不到手上。然后，紧紧抓住肉酱，用勺子从食指和拇指之间的缝隙挤出来。吃的时候把锅里的原汤和牛肉丸煮到初沸点，水就会冒泡。记住！水不要烧开，不然煮好的牛肉丸吃起来不够滑。煮好后加入少量味精、香油、胡椒粉、芹菜，搭配当地特产沙茶酱，一道地道的潮汕牛肉丸就做好了！

由此可见，潮汕牛肉丸是一种历史悠久、非常有名的潮汕菜肴。 潮汕牛肉丸分为肉丸和筋丸两大类，筋丸因肉中加入嫩筋而有嚼劲，而肉丸肉质细腻口感柔滑，牛肉丸吃法多样，常炒菜、煮锅、麻辣烫等，这也是潮汕牛肉丸好吃的原因。