白灼虾要煮多长时间
通常白水煮虾,一般来讲,根据虾个头的大小,加热的时间也不一样,在开锅后,加入虾,如果虾的个头比较大,需要5分钟左右,如果个头比较小,一般2-3分钟即可,虾变红就说明已经熟了。
实际上水用大火烧开后(水要盖过虾),先加盐姜片,再放虾烫,虾皮变红色后,就可以了。烫灼时必须旺火沸水入虾,待虾起红蜷缩,水面冒小泡时立即捞出。洒少许米酒和清油,使虾香并有光泽。
怎样判断虾是否煮好:看盆中的虾形,便可知灼虾的老嫩程度。虾身呈U形,则是最佳程度;若是V形,多半还是生的;若虾尾紧贴腹部呈O形,过头无疑了。
具体看虾在煮时于锅中发生的变化,鲜活的虾放在锅中煮沸,刚开始是垂长的,随着加热的进行,虾米除了变红之外,形状也开始变化,先是向内则弯曲,渐而体形成L形的钩状,再煮其虾尾就会紧头部。当虾煮至成L形时,就基本成熟了。待煮至尾紧贴头部时,就煮点过了。过了就不好吃了,鲜虾鲜虾,鲜才好吃。
水煮虾要焯多久才“鲜嫩”?掌握3个要点,虾肉鲜甜Q弹,特爽嫩,盐水煮虾除了要选用新鲜活泼的虾外,还要掌握以下3个制作要点:
水温控制:为了能让虾肉更易吸收汤味,需要开水下锅,让鲜虾迅速熟透,锁水锁营养。
火候控制:整个过程都需要大火侍候,只要虾肉开始变红弯曲,即可关火,继续用开水焖一段时间,使鲜虾不会过熟而让口感变老糙。
调料控制:无需添加太多重味调料,只需适量辟腥材料即可,以免掩盖虾肉鲜美
辅料:香葱2根、食盐少许、酱油少许、食用油适量、生姜少许、蒜头3粒、辣红椒半个
制作步骤
1.鲜虾清洗干净备用。
2.把红椒切成粒,蒜头、生姜剁成蓉,香葱切成葱花备用;
3.小锅清洗干净倒入适量水烧开,把鲜虾下锅烫熟,只要虾变成红色就差不多了,下锅大概两分钟左右捞起备用。
4.把捞起的虾摆盘,围成一个圆圈形状。
5.锅清洗干净倒入食用油烧热,把姜蓉、蒜蓉下锅爆香,倒入少许酱油,少许食盐,撒上红椒粒,翻炒均匀出锅,把葱花装小碟,把锅里的红椒等一起倒入小碟,用余温把葱花烫软。
6.把烫的的调料汁放在虾的中间,吃的时候剥掉虾皮,蘸下调料就可以开吃了。