Question

牛肉怎样炒出来又嫩又好吃

Answer 1

1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。
2.包蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。
3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。
最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。

Answer 2

牛肉提前腌制入味，减少烹饪时间，避免牛肉炒老，腌制牛肉的时候加入少许生粉，这样炒出来的牛肉就会很鲜嫩。

下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：牛肉300克、大蒜3瓣、青椒4个、生粉1勺。

1、将牛肉稍微清洗干净，然后切成细条，青椒切成斜刀块，大蒜先拍扁再切碎备用。

2、牛肉中倒入1勺食用油、1勺酱油、1勺蚝油、1勺料酒、1勺生粉，抓取均匀，再放置一旁腌制15分钟左右。

3、锅内倒入适量食用油，油热后倒入牛肉丝，快速煸炒。

4、牛肉丝煸炒变色后装盘出锅备用；注意：动作一定要迅速麻利，避免炒老。

5、再次起锅，就着锅内余油，倒入蒜末和辣椒碎，煸炒出香味。

6、紧接着倒入炒好的牛肉丝。

7、调入少许鸡粉，翻拌均匀即可装盘出锅。出锅前也可试试味道，偏淡则可以调入少许食盐。

8、完成。

Answer 3

揭秘鲜嫩多汁的牛肉炒制秘诀
牛肉以其丰富的风味和营养价值而闻名，但要炒出既嫩又美味的牛肉却并非易事。掌握以下技巧，让你轻松化身烹饪高手，品尝令人垂涎欲滴的牛肉盛宴。
选材讲究，事半功倍
牛肉的部位直接影响着口感和风味。作为炒牛肉的理想部位，里脊肉和嫩肩肉因其细腻的肉质和较少的脂肪而备受青睐。选择新鲜优质的牛肉至关重要。新鲜牛肉呈现鲜红色，表面纹理清晰，轻按后会迅速回弹。
切法有讲究，影响口感
切牛肉的技巧也会影响最终的口感。逆着牛肉纹理切成薄片，这一步非常关键。逆纹理切法可以破坏牛肉纤维，使肉质更加柔嫩易嚼。切牛肉的厚度要均匀，以便受热均匀。
腌制入味，提鲜增香
腌制是让牛肉入味增香的必经步骤。将切好的牛肉片放入碗中，加入酱油、料酒、蚝油、生姜末、蒜末、盐和胡椒粉，充分搅拌均匀。腌制时间至少为30分钟，让调味料充分渗透进牛肉纤维。
控干水分，避免肉质柴硬
在炒牛肉之前，必须彻底控干腌制后的水分。多余的水分会使牛肉在炒制过程中变硬，影响口感。可以用厨房纸巾或纱布将牛肉片逐一擦拭干净，也可以放入漏勺中沥干水分。
火候掌控，嫩滑多汁
炒牛肉时火候的掌控尤为重要。大火快炒是保证牛肉鲜嫩多汁的关键。热锅热油，将牛肉片迅速放入锅中，翻炒至变色即可出锅。切忌炒制时间过长，否则牛肉会变老变柴。
调味适宜，锦上添花
除了传统的酱油、料酒等调味料之外，还可以根据个人喜好加入其他配料丰富风味。比如加入洋葱、青椒、彩椒等蔬菜，既能增加口感层次，又能提升营养价值。适当的糖分可以提鲜增亮，使牛肉更加鲜美。
贴心提示，锦上添花
炒牛肉前，可以先将酱汁准备好，以便快速调味。
炒制过程中，不要过度翻动牛肉，以免肉质变硬。
出锅前加入少许水淀粉勾芡，可以锁住牛肉汁水，使其更加鲜嫩。
搭配米饭、面条或蔬菜，享受美味的牛肉炒制盛宴。
掌握这些技巧，你就能轻松炒出既嫩又美味的牛肉。这道经典菜肴将为你解锁舌尖上的新天地，让你尽情享受烹饪的乐趣和美食的诱惑。