Question

有什么办法让奶油不易化？

Answer 1

夏天辛辛苦苦打发的奶油刚抺了面就化掉了的确让人恼火。要想打发淡奶油不化，首先要选稳定性强的奶油，如安佳、铁塔、蓝风车等都不错。

夏天要打发出稳定的奶油除了控制温度、速度外，常见的方法有:

1.增加奶油油脂含量，比如加点黄油、巧克力等，充当增稠剂的作用。黄油可与奶油以1:1比例添加。

2.增加胶质，比如黄原胶、吉利丁（明胶）、镜面果胶（苹果胶），充当稳定剂的作用。250ml奶油需加6~7g吉利丁吧。安佳奶油稳定就是里面加有黄原胶的缘故。

3.减少水份含量，比如增加马斯卡彭或者奶油奶酪，充当保水剂的作用。奶酪在奶油中的占比在15%~40%。

4.加入大量蛋糕油，使得奶油可以存放2～3天的时间。这是蛋糕店常用的方法，蛋糕油吃多了危害心血管，个人不建议使用。

下面是我个人夏天常用的方法:

奶油250ml，糖粉25g。(可加朗姆酒1滴去油腻感)

1.奶油在进行打发前需要放冰箱冷藏12小时，急用至少冷藏5小时。

2.打发奶油的容器要无水无油，选择比较小而深的容器（便于奶油盖住打蛋头，深了打奶油不溅出），和打蛋头一块放冰箱冷藏。

3.拿一个盆放几个冰块/冰袋，把打奶油容器坐上面打发。最好在空调间进行哈，空调温度越低越好。

4.用电动打蛋器进行打发，用低速即可（也可先中速后低速），打发中分三次加入糖粉（总共25g左右），差不多5分钟左右奶油就变得开始浓稠（5分发）。继续打下去，一直到纹路清晰，提起打蛋头奶油呈现小角即7、8发，可以抺面，继续搅打至直立尖角就是裱花的最佳状态，这时就可以停止打发了。如果继续打下去就会成为豆腐渣，即油水分离了。奶油打好后最好马上使用，否则时间长了容易变软，如果暂时不用就先放冰箱冷藏吧。

淡奶油抹面或裱花后不容易化掉的方法:

1、抹刀、刮刀、盛奶油的容器等工具放冰箱冷藏一下。

2、烘烤好的蛋糕、面包等冷却后，冷藏30分钟左再抺面、裱花。

3、淡奶油打发前须放冰箱冷藏一段时间，在空调房或者隔着冰块裱花。

4、抹好奶油的成品必须装盒冷藏，要长时间外带可放上冰袋来降温。

另外，用黄油打的奶油霜比淡奶油稳定，更适合裱花，冷藏可放一周。如瑞士奶油霜。

你好！很高兴可以为你解答这个问题！

夏天来了，是不是苦恼炎炎夏日你娇贵的奶油怎么才能保存还不容易化？今天我就分享下我的方法！

1.奶油使用前先冷藏一天，打发是放冰水打，切忌一定要用冰水。

2.抹刀、电动打蛋器的打蛋棒、刮刀、打蛋盆等工具放入冰箱冷藏一大会。

3.开空调打谈奶油，一定要保持室内的温度处于低温度状态。

4.加黄油，五十克黄油加五十克淡奶油充分搅拌均匀冷却备用，将冷藏好的奶油打发至六分发后，将黄油和淡奶油加入一起打发即可。

5.打发后的淡奶油如果不及时食用，不建议放冰箱冷藏起来，容易串味，影响口感，多放几天也就坏了吃不了了。

以上就是我的方法，希望可以帮到你！

小火煮沸，沸腾个半分钟左右，就可以离火。等稍微降温之后，用一个保鲜膜，贴着淡奶油封起来，放进冰箱里面冷藏一夜，冷藏后直接拿出来正常按平时打发就可以了。

冷藏。放冰箱。不然就像巧克力，捏在手里也会融化。