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生鸡蛋可以吃吗?
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从营养吸收率的角度来讲,不建议吃生鸡蛋。一方面,生食鸡蛋降低消化率。另一方面,生鸡蛋不但可能存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收,后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质就会被破坏。
扩展资料:
鸡蛋能不能生食,关键看致病菌,比如沙门氏菌、大肠杆菌等。只要能控制这些细菌,理论上生食是可以保障安全的。但是,即使鸡蛋本身出厂没问题,但在运输、储存过程中,也可能存在致病菌污染风险,所以能不生食鸡蛋,最好就不要生食。
鸡蛋中确实有些微量元素会随着加热而流失,比如维生素E这类脂溶性的维生素会因为加热被破坏。但鸡蛋中还含有维生素B这类水溶性的维生素,反而会因为加热被保护。所以,生鸡蛋的营养与熟鸡蛋没有本质上的差距,反而还会影响消化吸收,造成营养浪费。
参考资料来源:人民网——生吃鸡蛋 这个真的好?
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