怎样做红烧肉好吃？
焦糖啤酒煮红烧肉
食材：500g五花肉、1根辣椒、400ml啤酒、一根小葱、6片姜、冰糖、酱油、盐
做法：
1，将五花肉切成小块在热水里过一下备用
2，锅里放入水，之后放入冰糖，熬焦糖
3，冰糖全部融化糖水起泡，用勺子快速搅拌均匀锅里的冰糖水，糖水全部熬成棕色焦糖就可以了
4，焦糖熬好后过水的五花肉放入锅中快速翻炒均匀让五花肉均匀包裹焦糖
5，在锅里倒入青岛啤酒，啤酒刚好没过五花肉就好
6，大火煮，将大葱切段姜切片倒锅里，将辣椒用刀背轻轻拍几下之后扔入锅中
7，收去沫，大火收汁，收汁时快速翻炒，即可出锅，放入香菜即可
鹌鹑蛋顿红烧肉
食材：700g五花肉、150g萝卜、30个鹌鹑蛋、油、盐
做法：
1，五花肉，鹌鹑蛋，白萝卜备用。鹌鹑蛋煮熟去皮，
2，白萝卜洗完，切块。五花肉，洗好切块，过水备用。
3，油锅烧，放入肉块，微后黄，放入白糖，炒到金黄色。
4，放入料酒和老抽，炒均匀。放入干辣椒，生姜，八角，香叶，花椒，炒出香味，放入一勺水。
5，煮15分钟，放入萝卜和鹌鹑蛋。再煮12分钟，肉和萝卜软烂，大火收汁放入盐即可。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
食材明细
主料
五花肉适量
- 辅料
八角适量
葱段适量
香叶适量
姜片适量
- 配料
白砂糖适量
盐适量
酱油适量
黄酒适量
冰糖适量
花生油适量
咸甜口味
焖工艺
三刻钟耗时
普通难度
1
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3
用凉水下锅。
4
水开后把肉块儿煮5分钟。
5
捞出，控净水份备用。
6
炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7
倒入细砂糖。
8
煸炒糖色。
9
煸炒到微黄色即可。
10
砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11
并开始出油后烹入黄酒。
12
倒入酱油翻炒。
13
炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14
把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15
然后，放入葱段、姜片、香叶。
16
最后放入冰糖。
17
盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18
肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19
放少许盐，然后用旺火收汁。
20
汤汁收净便可出锅。
21
在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
红烧肉的做法步骤
小窍门
红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
温馨提示：
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
