Question

干酪和再制干酪有什么区别?

Answer 1

干酪是用牛奶首次发酵形成的奶酪块，再制干酪是存在第二次加工。原料区别：奶酪一般指天然奶酪，它的主要原料为牛奶或羊奶，而再制奶酪又叫再制干酪，其主要原料为天然奶酪，质地区别：奶酪的质地一般比较硬实，拿捏不轻易变形而再制奶酪质地一般比较软拿捏易变形。

与天然干酪区别

天然干酪是从乳制成的，而再制干酪是从天然干酪制成的。这一点可以从配料表里看出。如果某产品的配料表里第一个是乳、牛乳，则该产品是天然干酪。如果某产品的配料表里第一个是干酪、奶酪、乳酪类，则该产品是再制干酪。

按照这个原则，你可以去超市的奶酪冷柜看看哪些产品是天然干酪哪些是再制干酪，天然干酪是一种活的食品，含有活性菌群和活性酶，在冷藏条件下也在生长代谢，从而使干酪的感官特性不断变化。

因此天然干酪需要冷藏，而且即使在冷藏条件下保质期也有一定期限。把干酪出口到热带气候的国家因而成为一件非常困难的事，贸易的发展需要一种容易保存和运输的干酪。再制干酪就这样应运而生了。