怎样煎鱼,鱼才不会粘锅并且鱼皮不会烧糊?有什么技巧吗?
家常鱼是老百姓餐桌上的一道常菜。 鱼的味道非常鲜美,营养丰富。 是老人、小孩、孕妇的好选择。 与畜禽肉相比,鱼类蛋白质含量丰富,但脂肪含量较低,而且鱼的脂肪主要由不饱和脂肪酸组成,还含有丰富的钙、磷、铁、锌、硒和 其他矿物质和硒。 微量元素,以及多种脂溶性和水溶性维生素,因此具有很高的营养价值。 炸鱼很好吃,但是很多人说鱼不容易炸,容易粘锅剥皮。
用厨房纸把鱼包紧,然后把鱼身上的水全部吸干,直到吸进纸里不湿为止; 如果是冷油热锅,把鱼放进鱼里煎一下,如果是油,温度高就容易糊。 因此,油的最佳温度是热六七分钟。 至此鱼片完全炸熟了,不会粘锅,颜色会很亮。 我们可以在煎鱼之前在锅底撒上一层白糖。 锅里的糖融化后,我们把鱼放进锅里再煎一遍。 这样不仅可以保证煎鱼时鱼皮不会粘锅,而且鱼皮和鱼肉也不会散开。 加一点甜糖不仅不会破坏鱼肉的鲜味,对提高鱼肉的新鲜度也有很好的作用。 炸鱼肉味道非常好。 鱼片不粘锅,色泽鲜美可口。
炸前在鱼身上涂上少许盐,这样炸鱼的时候皮和锅底可以很好的分开,这样炸出来的鱼不仅不会破皮,而且肉质也很嫩。 鱼身抹少许油,放入热油锅中小火煎,任何鱼都可以煎至焦黄不粘锅。 锅底放生姜或姜汁,然后放油,烧热油,放鱼,煎好后等锅完全凉了再翻鱼,这样就不会粘锅了。
煎鱼的时候,不要省太多。 如果放的油太少,很容易粘锅。 锅中倒入足够的油,完全切断鱼皮与锅的接触。 煎鱼时要注意油温,油温太高会炸,油温太低会炸烂。 这里建议油温60-70%热的时候,把鱼放进去煎,大概油刚冒烟的时候,把鱼放进锅里。