Question

炖鸡汤时，怎样做炖出来的鸡汤汤鲜肉嫩？





Answer 1

一、炖鸡汤时，怎样做炖出来的鸡汤汤鲜肉嫩？

1.选择土鸡(即柴鸡)或蛋鸡(即蛋鸡)，然后是老母鸡，老母鸡必须是活蹦乱跳的宰杀鸡。这样的运核悉鸡肉炖得鲜嫩可口。

2.把鸡肉去掉一些辅料，让鸡汤更鲜美。影响汤色、汤味的辅料包括:鸡的红内脏，如肝、肺、心等。剪掉鸡爪上的脚趾甲。脚趾甲里有很多细菌，容易污染整锅鸡汤。去掉鸡的鼻子，位于鸡嘴上部和眼睛之间，否则鸡汤很容易有异味。

3.淘米水含有一定的淀粉、维生素和微量元素。鸡肉在烹饪前用淘米水浸泡15分钟，不仅可以去除鸡皮的异味，还可以让鸡肉更加嫩滑。

4.炖鸡汤要用瓷锅或氏高砂锅，这样炖鸡汤才是原汁原味的。不要用铁锅或铝锅。炖鸡汤不好吃，铁铝锅容易破坏风味和鲜味。

5.炖鸡时，在砂锅或砂锅中加入足够的冷水。中间不要加水，否则汤汁不会醇厚。如果水真的少了，一定要中途加开水。

6.炖鸡大约煮7分钟。如果是滋补鸡汤，喜欢吃香菇(干香菇和鸡块一起炖，鲜香菇7分钟煮)、红枣和枸杞等。当你旁乎加入时，鸡汤尝起来特别新鲜，有一种甜味。但是食材不要太多，也不要太杂，否则容易糟蹋口感。另一方面，如果你在炖肉汤，也就是为了烹饪，你不需要加入这些配料，只要炖好就可以了。

二、小贴士。

1.炖鸡汤的时候记得把鸡肉焯一下。鸡肉焯水时，一定要记得用冷水。这样，鸡体内的血液就会自动耗尽。

2.当你转向砂锅炖鸡汤时，一定要记得用开水。这样，防止了鸡在冷水中收缩。

3.山药和枸杞不能久煮，一定要记得最后放入锅中，否则煮的时间越长。山药完全融化了。因此，会影响口感。

以上就是关于炖鸡汤时，怎样做炖出来的鸡汤汤鲜肉嫩的全部内容，希望对您有帮助！

Answer 2

首先应该买一只新鲜的草鸡，然后在烧开樱缓仔的哪拆水里飞一下水，把鸡放入锅中加满水，然后放入一些姜片，料酒，醋红枣，盖上锅盖，然后等待大火烧开气压顶上来以后大火烧至5分钟，用小脊汪火继续炖10分钟，然后用盐进行调味，这样就做好了。做出来的鸡汤会非常的。

Answer 3

在炖鸡汤之前，要将鸡肉切成鸡块，用水冲洗干净之后放在冷水里面浸泡三个小时，然后放入砂锅进行炖煮，大迹乱火烧开之后转小火，适当的加入味姿悄档精，鸡精，枸杞，红枣，人参，冰糖，这样才能够达到最好的味道，鸡汤运枝汤鲜肉嫩。

Answer 4

炖鸡汤时，要选择正确的神培方式，尽量放在砂锅里面炖鸡汤，也可以在金兆瞎烂堂里面适当的加入鸡精味精或者放入枸杞，红枣，人参族漏，当归等物品，大火煮开之后小火慢炖，这样才能够汤鲜肉嫩。