Question

怎样蒸花卷

Answer 1

01

准备面皮

低筋粉、中筋粉、高筋粉大家随意，只要你把面揉到表面光滑就可以。

用低筋粉的话需要注意，不要揉过头。都是用惯高筋粉的人，不要像高筋粉一样搞低筋粉，低筋粉很容易过头，揉过之后表面就不会变光滑了！花卷面团和馒头面团类似，含水量大概50%左右，千万不要把面弄的太软，不好操作。

当然像小编这么聪明（懒）的人，当然是用面包机揉啦，低筋粉15分钟一个饺子皮程序基本ok了。

02

准备内馅

小葱或者香葱，别使大葱就行！葱叶切成葱花，不要太大。如果要放火腿，也切成小丁。

葱花里倒油搅拌均匀，备用。

如果是机器揉面，可以在揉面的时候，来准备葱花，如果是手揉，那请提前准备好内馅再揉面。

03

制作过程

揉好的面醒发3-5分钟，擀开。

两头留一点点不擀，可以更好的把面擀成长方形。

面旋转90度，接着擀开，擀成长方形。擀的时候可以撒一些干粉，不要让面粘在砧板上了。

一定要有些厚度才可以，不要擀的得特别薄。

在擀好的面片上到一些油，均匀抹在整个面片上。油不要多，够把整个面片都抹上就可以，太多油的话等整形时会漏的到处都是，没法操作了。如果想要葱香味道更浓的话，可以使用葱油。

用眼睛把面团分成三等分，在中间的那份上撒上椒盐，如果想吃咸一些的，可以再撒点盐。

接着在椒盐上把准备的葱花铺均匀，只用一半的葱花！

把左边的三分之一盖到铺好椒盐葱花的面片上。

盖好的面片上接着撒椒盐铺葱花。把右边的三分之一盖过来。轻轻按压整个面片，排空里边的空气。

把接口处和上下两边都捏紧。

用擀面杖往长再擀一些，一点就好，千万不要擀的太薄。

对折，沿折痕一切两半。

再根据自己想要的花卷大小，把面片均分好就可以。

取均分好的一块面片，从中间切开。

再把每块切成筷子粗细的长条。

切好的长条开口向上摆放。

2组全部切好，把其中一组放在另一组上边。

用手捏住两头。拧成麻花状。

用拇指和食指捏住一头。

另一只手捏住另一头，在食指上绕一圈。

把两头收在花卷底下，抽出食指。

花卷就做好了。

放在30度左右的地方发酵39-40分钟，用手轻碰，稍有回弹，就表示发酵好了。

蒸锅上汽后蒸制7-10分钟。

Answer 2

原料
食材：面粉 酵母
配料：食用油少许 麻辣粉少许
步骤
适量面粉放在盆中。
面粉里加入适量酵母，现在天热直接用冷水和面即可，先将面和成大的穗状。
逐步按照自己想要的软硬程度加水慢慢揉至光滑。
蒙上保鲜膜室温发酵。
面用手扒开后，有蜂窝状，面的发酵过程完成。
食用碱放在面板上，擀成面，将盆里发酵完成的面团倒出来，将碱面均匀的揉进面团中。
采用拉伸的揉面法，将面团反复拉扯。
最后能出现膜状更好。
整成长条形。
用手将长条的面按扁。
用擀杖擀成长面片。
撒上麻辣粉和食用油，均匀涂开。
将面皮对折过来，切成大小宽窄相同的条。
.在每个条的中间用刀再切一刀，两端不要断掉。
双手拎起面的两端伸长拧劲儿，然后打死扣，挽成花状备用。
将所有的面条全部做成花卷胚，盖上湿布饧10分钟以上。
笼屉垫上屉布，布蘸一下水后拧干，将花卷胚装上笼屉。
大火烧至锅内水沸腾后，再蒸10分钟关火，虚蒸3分钟，打开锅盖将花卷拣出即可。
因为剩下几个花卷胚，于是选用煎的方法，在锅内放少许油，锅热下入生胚。
底部定型后，加入适量的水，水以漫到花卷胚一半为宜。
盖上锅盖，改最小火，慢慢煎。
等锅内水分干后，打开锅盖，这个时候已经可以吃了。
为了得到两面锅焦，翻面再煎一下，这个过程全部用小火完成。