Question

白面炸糕的制作方法

Answer 1

白面炸糕的制作方法：
用料：面粉、白糖、香草粉、鸡蛋、奶油、花生油或生菜油。
制作方法：
1、先烧适量开水，水开后，碰族改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次笑冲弊加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。
2、锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。
3、除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，判正随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。