Question

卤猪耳朵怎么卤

Answer 1

步骤1
首先抓一把面粉放水里洗一遍猪耳朵，然后再用清水将面粉清洗干净。把猪耳朵放入沸水中焯一下，捞出后切除外耳道弃去，焯了的水倒掉不要。
步骤2
焯水可使猪耳朵上残留的毛根根全部暴露出来，对其可用喷火枪彻底烧一遍。
步骤3
把经过喷火枪烧燎的猪耳朵放在水里浸泡1小时，再用小刀刮剃去除表面焦痕，用水清洗干净后再用臭氧机过一遍。
步骤4
将卤汤倒入锅里并加入足量水和食盐，再把荜拔、八角、花椒粒、白胡椒粒、调料碎和香叶等装人调料球并放到锅底，大块调料如生姜、桂皮和良姜等洗净后可直接放到锅里。
步骤5
锅里添植物油烧开后加白沙糖，搅拌勾成糖汁子用于猪耳朵上色。
步骤6
把上色糖汁倒入汤锅中再加适量水，开大火煮沸后再调至小火煮沸大约1个多小时，用筷子能戳穿猪耳朵就表示猪耳熟了。乘热把耳朵捞到蒸笼控水。乘热把卤汤用网格漏勺漏一遍除去骨头碴和血沫，漏一小盆洒凉盖好放冰箱冷冻下次再用。卤汤留一半倒出一半卤鸡蛋，倒掉一半卤汤是保持汤的新鲜。