Question

炒肉怎么炒好吃

Answer 1

　家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。

　　一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。

　　二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。

　　三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。

　　四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。

　　五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。

　　六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。

　　七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒。

　　红绿尖辣椒 快炒肉丝

　　原料：

　　绿尖椒5、6个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮

　　辅料：

　　酱油1小勺，盐、味精各适量

　　做法：

　　准备：

　　1、尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。

　　2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。

　　快炒：

　　1、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。

　　2、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。

　　Tips：

　　尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。

　　炒肉丝的做法

　　类别：炒菜

　　菜系：山东菜

　　说明：口味咸鲜，色泽淡红，烹调方法是清炒，肉丝成熟话，肉质较老，食用时很有叫劲，如果葱量加大到 250 克左右，则此菜又可命名为葱暴肉，烹制此菜时注意要用旺火烈油，炒肉丝时迅速翻炒，锅中不可有过多的汤汁。

　　主料：猪肉 500 克，（肥 150 克，瘦 350克）。

　　配料：

　　调料：盐 4 克，味精 3 克，酱油 5 克，料酒 5 克，葱 10 克，姜 10 克，油 50 克。

　　做法：

　　1.将猪肉切丝，一般长 5 厘米，越细越好，葱、姜切丝。

　　2.炒锅内放底油，加入葱、姜丝略炒，出香味后将肉丝防入同炒至肉丝炒散变色后，加入料酒、盐、酱油、味精，炒匀后即可装盘。

　　炒肉丝

　　材料：猪肉，时鲜菜蔬

　　调料：植物油，盐。鸡精。葱姜蒜，酱油

　　制作方法：

　　1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，打进一个鸡蛋，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。

　　2。锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。

　　酸豆角炒肉沫（非常好吃，下饭，推荐给你！！！1）

　　1、从市场买来酸豇豆，用凉水泡5分钟，洗净控干水。

　　2、把豇豆切成半厘米长的小段。肉馅一小碗。小红干辣椒弄成碎沫（小半碗，爱吃辣可多放）。半碗蒜泥。

　　3、肉馅用香油，盐，鸡精，少许黑胡椒粉，一点酱油淹上。

　　4、开大火把豇豆段放到炒锅里不放油煸干水分盛出来。

　　5、锅内放油，稍多点没关系，别等油太热把肉馅放进出划散，放酱油颜色可重点没关系，放盐，可多放咸点没事因为是炒饭或拌面的小料。依次放入干辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最后放入炒干水份的豇豆合炒。放入开水稍没过豇豆即可。

　　6盖上锅盖焖着，（中小火）汤汁收的差不多了放几滴香油和味精翻炒一下就可出锅了。

　　用炒好的酸豆角炒米饭，就粥，拌面，夹烧饼吃都特香！

　　榨菜冬笋炒肉丝

　　做法如下：

　　第一步：用胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、淀粉将肉丝腌制20分钟

Answer 2

一、加淀粉
　　我们先将肉切成肉片和肉丝，然后用淀粉进行充分的搅拌调和，然后在锅里面进行炒，这样炒出来的肉是会更加的可口白嫩。
　　二、勾芡
　　大家在炒猪肉的时候，可以先在肉片或者是肉丝上与酱油、姜、葱、淀粉、盐等拌好，然后在里面加入适量的凉水，等到油热了之后，我们就是将油倒入到锅里面然后快速的进行拌炒，然后再加入少量的水进行翻炒，将其他的菜加入炒熟了，我们这样炒出来的肉是会更加的揉嫩。
　　三、加啤酒
　　我们在炒肉之前，就是先用啤酒和淀粉进行调稀了，然后是与肉片或者肉丝一起搅拌均匀了，啤酒里面的酶是会使得肉里面的蛋白质分解，这样是可以很好的增加肉的鲜嫩程度，这种方法炒牛肉效果是会更加的好一些的。
　　四、开水烫
　　我们将肉切好之后，放入漏勺里面，然后在开水里面烫1-2分钟，等到肉的颜色稍微变了，我们就是立刻捞出来，然后在锅里面炒3-4分钟，这样就是炒熟了，因为炒的时间比较短，这样吃起来也是会更紧的鲜嫩可口的。
　　五、热锅油涮
　　我们将空锅烧热了，然后倒入一些油，涮一下锅，将肉片或者肉丝放入里面进行煸炒，这样我们炒的时候就是不会粘锅了。
　　六、烧肉时滴点冷水
　　在锅里面倒入油，等油高温了，将肉片或肉丝快速倒入，然后就是翻动几下，等到肉变色之后，我们就是可以在水里面滴上几滴冷水，然后用油爆一下，然后就是将调料放入进行煎炒，这样的方法炒出来的肉是会更紧的鲜嫩可口的。