Question

煲汤用什么锅好

Answer 1

煲汤用什么锅好

　　煲汤用什么锅好，汤是很多人喜欢的一种食物，而煲汤更是将食物中的营养全汇聚于一锅汤之中，是病人补充营养时最好的选择，而煲汤用什么锅也非常重要，下面为大家分享煲汤用什么锅好，一起来了解一下吧。

　　煲汤用什么锅好1

　　 一、高压锅

　　高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电

　　适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。

　　注：高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。

　　 二、焖烧锅

　　这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。

　　焖烧锅最大的特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1~2小时，使原料渐行熟透。即可省煤气，又可保留食物中的营养。用焖烧锅烹饪时。

　　注：，放入的食物不宜太少，以满为佳。

　　 三、瓦罐

　　制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。

　　瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，想对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的`汤滋味就越鲜醇，被煨食物的质地就越酥烂。

　　注：不要让瓦罐或砂锅在很热时，直接冲入冷水。使用之后一定要先等它自然冷却再清洗。

　　 四、砂锅

　　用砂锅煲汤可以保持原汁原味。

　　砂锅的最大好处就在于以下2点：密封性和温度： 容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味。

　　注：1、砂锅导热性差、易龟裂。

　　2、劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。

　　3、如果在烹制过程中需要加水，应加入温水，因为冷水与锅内汤汁温度相差多大会导致砂锅炸裂。

　　一口好锅是一桌佳肴的基础，知名厨师或者普通主妇都需要一口得心应手的好锅。

　　煲汤用什么锅好2

　　 如何煲好一锅汤

　　 1、要懂药性。

　　比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子……不一而足。

　　 2、要肉性。

　　煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候也不同，需要最少时间也不同。

　　 3、要辅料。

　　常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚。

　　 4、要配菜

　　煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的会相克，影响汤性发挥。比如吃羊肉汤，不宜再同吃韭菜；吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等。

　　 5、要装锅。

　　一般情况下，水与汤料比例在1：3——1：4左右，同时加盐、加小苏打（仅酸性汤料需加）等，猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可。

　　 6、要入碗。

　　根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就最大限度发挥作用，反之就影响接受效果。

　　 此外煲汤时我们还须注意：

　　1、感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。

　　2、具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。

　　3、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。

　　4、煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤混浊。

　　5、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。

Answer 2

当谈及烹饪美味佳肴，煲汤可是不可或缺的一部分。而要煲出一锅令人回味无穷的汤品，选择合适的煲汤锅尤为关键。
铸铁锅：保温性强，滋味醇厚
铸铁锅以其出色的保温性闻名，厚重的锅壁能均匀受热，保持温度恒定。缓慢的炖煮过程让食材的香气充分释放，煲出的汤汁浓郁醇厚，回味悠长。铸铁锅也有其缺点，较重的重量和容易生锈的特性需要悉心呵护。
砂锅：古朴典雅，养生益气
砂锅是一种古老而传统的煲汤器皿，质朴的外观中蕴藏着养生益气的奥秘。砂锅的透气性良好，能释放出有利于人体健康的微量元素，让汤品既美味又营养。砂锅煲汤需注意火候，避免过大火力导致汤汁沸腾溢出，影响口感和养生效果。
紫砂锅：养生保健，香气四溢
紫砂锅融合了砂锅的养生特性与铸铁锅的保温优势，兼具两者优点。紫砂材质的独特之处在于其双重气孔结构，既能保温锁味，又能透气养生。紫砂煲汤能最大程度保留食材的原汁原味，煲出的汤品清香扑鼻，养生保健。
不锈钢锅：方便耐用，易于清洁
不锈钢锅是现代厨房中常见的煲汤神器，其优点在于耐用性强、易于清洁，且不挑食材。不锈钢锅导热迅速，能快速将食材的鲜味激发出来，煲出的汤品清爽可口。需要注意的是，不锈钢锅保温性较差，煲汤时需适当延长炖煮时间。
电炖锅：省时省力，营养不易流失
电炖锅可谓是懒人煲汤的神器，它省时省力，全自动的恒温炖煮程序让煲汤变得轻而易举。电炖锅的密闭性好，能有效防止汤汁蒸发，保留食材的营养价值。但需要注意的是，电炖锅的功率较高，煲汤时需注意火候，避免汤汁沸腾溢出。
在选择煲汤锅时，除了材质外，容量和功能也是需要考虑的因素。容量应根据家庭成员数量和煲汤频率来选择，功能则根据个人需求而定，如定时、预约等。
不同的煲汤锅各有千秋，煲汤效果也有所不同。铸铁锅保温性强、砂锅养生益气、紫砂锅香气四溢、不锈钢锅易于清洁、电炖锅省时省力。选择适合自己的煲汤锅，让烹饪成为一种享受，为家人端上一锅美味又养生的汤品。