Question

煲甲鱼汤放什么材料

Answer 1

甲鱼汤可以和怀山药、鸽子、人参、黄芪枸杞、西洋参搭配都是比较好的。

甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，卵生两栖爬行动物。中国现存主要有中华鳖、斑鳖、鼋、山瑞鳖，其中以中华鳖最为常见。鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。

甲鱼汤不腥的做法：

1. 野生的甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁；将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过2-3分钟后，用清水清洗一下，这样处理过后的甲鱼无论做菜做汤，不但没腥味，味道更加鲜美。

2. 甲鱼处理时用热水浸泡可以轻松去除表面的薄膜，所用热水温度不宜超过70度，有点烫手的感觉即可，尽量把薄膜去除干净；炖甲鱼汤加水时一定要加开水，否则汤汁不白、不浓味道也不鲜。宰杀洗干净的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，效果也好。

3. 刮掉甲鱼里面的脂肪（即黄膏，一般呈现嫩黄色），刮干净了可以大大降低腥气，烹制过程中加生姜，料酒，胡椒粉可以有效遮腥。